Jardinage

Huiles alimentaires végétales


Huiles végétales comestibles


Chaque jour, nous les utilisons dans la cuisine, ou nous mangeons des préparations alimentaires qui en contiennent, mais savons-nous vraiment d'où ils viennent? Outre l'huile d'olive, qui en Italie est l'une des huiles les plus utilisées, résultat de millénaires de tradition agricole et industrielle, il existe de nombreuses autres huiles végétales utilisées comme aliments; et leur utilisation augmente régulièrement, grâce à leur salubrité, surtout par rapport aux graisses animales.
Les graisses sont constituées de lipides, généralement de l'huile, du beurre, du saindoux, de la margarine, contiennent plus de 90% de lipides; les lipides sont constitués d'acides gras, et sont appelés saturés ou insaturés (polyinsaturés ou monoinsaturés). Les graisses saturées, généralement solides à température ambiante, sont généralement d'origine animale et ne sont pas très saines pour le corps; pour cette raison, il est bon de les consommer avec parcimonie. Les graisses qui composent les huiles végétales sont plutôt composées principalement d'acides gras polyinsaturés ou monoinsaturés, et sont parmi les graisses les plus saines pour notre corps.
Mais comme ils sont très caloriques et que certains d'entre eux ne sont pas entièrement sains, pourquoi continuons-nous à les manger?
Oui, les graisses sont très caloriques, avec environ neuf calories par gramme de produit; mais ils sont une partie fondamentale des cellules de notre corps; en plus de cela, certains sels minéraux et vitamines ne se dissolvent que dans les graisses, et donc si un jour nous décidons d'arrêter de manger tout type de graisse, nous ferions face à de graves carences nutritionnelles.
En plus de cela, une partie du cholestérol (qui est composé de graisses), celle dite bonne, nous aide à garder les artères propres et est donc nécessaire à notre santé. Les acides gras, comme les fameux oméga-3, servent également au bon fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi qu'au système cardiovasculaire.

Quelques informations complémentaires



Parmi les meilleures huiles végétales comestibles, l'huile d'olive se démarque certainement, qui contient une grande quantité d'acides gras monoinsaturés, les meilleurs du point de vue nutritionnel et aussi les plus stables, ce qui en fait une excellente huile pour la friture; il contient également de nombreux polyphénols et autres substances bénéfiques, qui font de l'huile d'olive extra vierge une sorte de panacée, à utiliser en cuisine pour tout plat, sucré ou salé, mais aussi en phytothérapie et en cosmétique.
Dans la région méditerranéenne, l'huile d'olive est traditionnellement l'huile comestible la plus répandue; à part au Maroc, où l'huile la plus utilisée est l'excellente huile d'Argan. Dans d'autres populations de la terre, on utilise des huiles alimentaires très différentes de celles que l'on a l'habitude de trouver au supermarché; par exemple, dans certaines régions du Japon et de la Chine, l'huile de graines de camélia est beaucoup utilisée, également très riche en acides gras monoinsaturés; l'huile de pépins de raisin est également utilisée comme huile comestible, dans certaines régions où le raisin est très cultivé. Sur le plan nutritionnel, l'huile de pépins de raisin est très similaire à l'huile d'olive et à l'huile de camélia.
D'autres huiles, plus ou moins utilisées, sont les amandes ou les noix, et l'huile de sésame, qui sont décidément des huiles très aromatiques, dont le goût est très particulier lorsqu'elles sont utilisées en cuisine.
L'huile de colza, qui est toxique et désagréable si elle n'est pas raffinée, est également répandue en Asie et en Amérique du Nord; La législation italienne interdit son utilisation à des fins alimentaires. En Europe, le colza n'est pas utilisé pour extraire l'huile, mais uniquement comme fourrage ou pour produire du biodiesel.

Graisses végétales alimentaires principalesHuile de maïs



Le maïs est une grande herbe herbacée, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Nord, maintenant cultivée partout dans le monde; les plants de maïs produisent de grandes panicules de graines dures, de différentes couleurs, du blanc pur au jaune doré, de l'orange au bleu. En fait, les variétés les plus cultivées en Italie ont des grains jaune doré, à part quelques micro-cultures, comme le fameux blé rouge Storo, cultivé dans le Trentin.
La culture est annuelle, elle commence au printemps et se termine en plein été. À partir des grains de maïs, vous obtenez une farine, utilisée pour faire de la polenta, des aliments pour animaux, du sirop de sucre et de l'huile. Parmi les huiles de graines, elle est parmi les plus riches en graisses polyinsaturées, ce qui la rend excellente à utiliser crue, mais peu intéressante comme huile de friture.

Huile de soja



Le soja, un nom botanique glycine max, est une plante herbacée originaire d'Asie, une légumineuse, cultivée pour utiliser ses graines, qui sont produites à la fin de l'été ou au début de l'automne, en longues gousses. Les plants de soja sont de petits arbustes arrondis, d'environ 45 à 50 cm de haut, qui se dessèchent à mesure que le fruit mûrit. Le soja est utilisé pour produire des farines, mais aussi pour être consommé cuit, comme les haricots ou les pois, frais et secs. L'huile de soja est obtenue par voie chimique, et l'huile obtenue contient environ 50% d'huiles polyinsaturées; il ne convient pas très bien à la friture et doit de préférence être utilisé cru et à l'abri du soleil, car il a tendance à s'oxyder facilement. C'est une huile presque totalement dépourvue de saveur.

Huile de tournesol


Le tournesol est une plante annuelle, appartenant à la famille des astéracées; des millénaires de culture, et donc d'hybridations et de conservation de cultivars particuliers, ont fait la tête de l'énorme tournesol, avec une tige atteignant deux mètres de haut et un disque floral atteignant 45 à 50 cm de large (essayons d'imaginer une marguerite d'une telle dimensions), pour garantir que chaque plante produise la plus grande quantité possible de graines. Chaque capitule est composé de milliers de petites fleurs tubulaires sombres, avec des fleurs sur le bord des capitules qui portent un ou plusieurs pétales jaune doré longs et grands; une seule grosse graine est produite à partir de chaque fleur. L'huile de tournesol est similaire à l'huile de maïs, d'un point de vue organoleptique; c'est une huile végétale à utiliser crue, car si elle est chauffée, elle a tendance à produire des composés malsains, comme cela se produit avec la plupart des huiles de graines les plus courantes.

Huile d'arachide


L'arachide, Arachis hypogea, est une petite plante herbacée annuelle, originaire d'Amérique du Sud; elle produit de petites plantes, d'un peu plus de cinquante centimètres de haut, avec des tiges minces qui portent des folioles pennées et des fleurs jaunes. Après la pollinisation, les fleurs tournent vers le bas et l'ovaire pénètre dans le sol où le fruit s'épaissit. Les arachides poussent donc sous terre, bien qu'elles soient des fruits et non des tubercules; à l'intérieur de chaque petite gousse il y a des graines huileuses. C'est une bonne huile végétale qui contient environ 50% d'acides gras monoinsaturés; C'est une huile stable, adaptée à une utilisation à chaud, même pour la friture.

Huiles végétales alimentaires: Margarine


La margarine est une substance beurrée, à base de graisses végétales saturées, elle présente donc tous les inconvénients du beurre ou du saindoux, malgré son origine végétale; en plus de cela, de nombreuses margarines sont chimiquement raffinées ou durcies par hydrogénation des graisses. Les graisses hydrogénées sont parmi les plus nocives pour notre santé, car elles sont difficiles à métaboliser et aident à former des plaques sur les artères. En Italie, la margarine est peu utilisée, car le beurre ou l'huile d'olive extra vierge sont préférés. Sur le marché, il existe également des margarines d'excellente qualité, sans huiles végétales hydrogénées; cependant, il reste une graisse de mauvaise qualité, qu'il ne serait pas recommandé d'utiliser pour la nourriture.