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Tout sur les tomates marinées: avantages et inconvénients, recettes de cuisine, conditions de conservation

 Tout sur les tomates marinées: avantages et inconvénients, recettes de cuisine, conditions de conservation


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Le marinage est l'un des principes les plus anciens de la conservation des légumes, qui a gagné en popularité au 19ème siècle.
Grâce à l'utilisation d'une solution saline pendant la fermentation, les légumes sont non seulement conservés jusqu'à l'hiver, mais ne perdent pas non plus toutes leurs propriétés utiles.
Les légumes marinés sont utiles et nécessaires à une personne pour le fonctionnement normal du système digestif. Les tomates sont particulièrement appréciées. Il n'est pas du tout difficile de les soumettre au processus de fermentation. Ils sont savoureux, ont une apparence attrayante et un arôme agréable. Il est nécessaire de préparer des tomates marinées pour l'hiver depuis l'été afin de maintenir et de renforcer le système immunitaire pendant les périodes dangereuses de maladies saisonnières. Dans cet article, nous examinerons de plus près les tomates marinées et bien plus encore.

Qu'est-ce que le décapage?

La fermentation est l'une des méthodes les plus courantes de récolte des légumes pour l'hiver, par fermentation lactique. En règle générale, les légumes sont fermentés dans leur propre jus (pour cela, ils doivent être coupés) et en saumure (vous pouvez les couper ou les laisser entiers).

Lorsqu'ils sont fermentés, les légumes se ramollissent et fermentent, ce qui entraîne une augmentation de la quantité d'acide lactique. Les produits fermentés se caractérisent par un goût aigre-salé particulier et un arôme attrayant.

En quoi diffèrent-ils des produits salés et marinés?

Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer ne voient pas la différence entre le décapage, le marinage et l'acidité des aliments, considérant tout cela comme une méthode de récolte des légumes, mais cette opinion est erronée.

Le salage des légumes nécessitera une quantité beaucoup plus élevée de sel, tandis que moins d'acide lactique est libéré par rapport au levain et au marinage. Lors du décapage, de l'acide acétique est ajouté séparément au produit, ce qui n'est pas observé dans les autres méthodes de préparation présentées. Malheureusement, le vinaigre tue non seulement les microbes nocifs, mais également les micro-éléments utiles contenus dans le produit sont détruits en cours de route.

Comment choisir un légume?

Les tomates sont un légume de récolte préféré et sont très demandées par les jardiniers en raison de leur variété de variétés et de leurs goûts.

Lors du choix des tomates à mariner, tout dépend directement de la variété sélectionnée. Mais en même temps il y a un certain nombre de points auxquels vous devez faire attention lors du choix des tomates à mariner:

  1. La taille. Il est conseillé d'opter pour des tomates petites ou moyennes, car les grosses tomates peuvent tout simplement éclater lorsqu'elles sont cuites entières.
  2. Les tomates doivent avoir une peau ferme.
  3. Quelles que soient les variétés que vous choisissez, examinez attentivement les fruits, ne permettez pas l'apparition de champignons.

L'une des meilleures variétés de tomates à mariner est De Bario, et ses variétés telles que royale ou orange.

Produit en canette ou en baril - quelle est la différence?

Vous pouvez fermenter les tomates dans des bocaux en verre ordinaires ou des fûts de chêne. La première option convient à ceux qui vivent dans de petits appartements, car il ne fonctionnera pas d'y placer un tonneau. La deuxième option est préférable pour les personnes vivant dans des maisons privées et préparant de grandes quantités de tomates marinées. Par conséquent, vous pouvez faire cuire des tomates pour l'hiver dans des boîtes de conserve, mais elles auront le goût de celles en tonneau.

Bénéfice et préjudice

Les tomates marinées contiennent la même quantité d'oligo-éléments bénéfiques et de vitamines que les légumes frais. Le produit présenté contient une plus grande quantité d'un antioxydant tel que le lycopène, qui a un effet positif sur tout le corps humain.

Les tomates marinées contiennent une grande quantité de vitamines, à savoir PP, A, B1, B2, C. Parmi les minéraux utiles, on peut distinguer le calcium, le potassium, le phosphore et le fer. La teneur en calories des tomates marinées est de 13 kcal pour 100 grammes.

Cette combinaison d'éléments utiles aide à réduire le risque de maladies du pancréas et de la prostate lors de l'utilisation de tomates marinées.

Référence! Les fruits fermentés améliorent l'état du cœur, des vaisseaux sanguins et du col de l'utérus.

Ce produit est également utile pour perdre du poids, car il est faible en calories. Ces préparations avec modération peuvent être consommées même par les patients atteints de diabète sucré et les personnes souffrant de problèmes de foie et de vésicule biliaire.

Vert ou marron?

Il existe de nombreux types de tomates, mais les tomates vertes et brunes sont particulièrement appréciées pour le marinage. La seule différence entre eux est le goût, les tomates brunes sont plus sucrées et les vertes sont aigres. Par conséquent, en tenant compte de ce point, il existe des recettes qui indiquent quel type de tomate doit être utilisé. Il est également préférable de fermenter les tomates brunes en pots et les vertes en barriques.

Instructions étape par étape pour la cuisson

À ce stade, il existe un grand nombre de recettes différentes pour les tomates marinées, chacune caractérisée par un goût particulier. Lisez la suite pour savoir comment fermenter les tomates selon différentes recettes, c'est très utile.

Au chou

Pour préparer la recette présentée, vous aurez besoin des composants suivants:

  • 10 kilogrammes de chou;
  • 5 kilogrammes de tomates brunes ou rouges;
  • 300 à 400 grammes de sel;
  • un bouquet de céleri;
  • graines d'aneth;
  • plusieurs feuilles de cassis;
  • quelques feuilles de cerisier;
  • poivre épicé.

Après avoir ramassé les ingrédients indiqués, vous pouvez commencer la cuisson:

  1. Les tomates sont soigneusement lavées et un cure-dent est piqué sur le côté où se trouve la tige.
  2. Le chou est soigneusement lavé et finement haché.
  3. Le chou et les tomates sont déposés en couches dans un pot de trois litres lavé et stérilisé. Ils doivent être disposés assez étroitement, avec les tiges relevées.
  4. Saupoudrez de sel sur chaque couche posée, puis ajoutez une petite quantité de tous les ingrédients restants. Ainsi, le récipient est rempli vers le haut, la dernière couche doit être du chou.
  5. La boîte est fermée avec un chiffon propre et la charge est placée sur le dessus.

Le plat doit être conservé 10 jours dans une pièce à température ambiante, puis transféré dans un endroit plus frais.

Nous regardons une vidéo de tomates choucroute au chou:

Dans les banques

Pour préparer des tomates marinées dans un pot, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • tomates denses - 2 kilogrammes;
  • aneth;
  • persil;
  • quelques feuilles de raifort;
  • un gros ail;
  • sel - 3 cuillères à soupe;
  • eau filtrée - 5 litres.

Après avoir ramassé les ingrédients indiqués, vous devez commencer la cuisson:

  1. Rincez soigneusement les tomates et les herbes. Épluchez l'ail. Stérilisez le pot (pour cela, vous devez le mettre au four pendant 5 minutes et l'allumer à 160 ° C).
  2. Au fond du pot, étalez les verts coupés avec des ciseaux.
  3. Presser légèrement chaque gousse d'ail avec un large couteau. Répartissez l'ail uniformément.
  4. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. N'oubliez pas d'ajouter du sel.
  5. Nous attendons que l'eau refroidisse et la verse dans le bocal.
  6. Disposez soigneusement les tomates de taille moyenne en rangées.
  7. Ajoutez de l'eau bouillie refroidie. Fermez-le hermétiquement avec un couvercle en nylon.

Nos tomates marinées sont prêtes, elles doivent maintenant reposer quelques jours et peuvent être déposées sur la table.

ATTENTION! Le pot doit être conservé dans un endroit frais.

Une recette rapide pour des tomates légèrement salées

Il existe de nombreuses recettes pour faire des tomates légèrement salées. La recette pour faire des tomates légèrement salées comprend les ingrédients suivants:

  • tomates - 7-8 morceaux (la taille du poing d'une femme);
  • un bouquet d'aneth;
  • un bouquet de persil;
  • piment fort - 1 morceau (de préférence chili);
  • un mélange de poivrons et de pois - 30 pièces;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • ail - 4 gousses.

Pour 1 litre de saumure, les composants suivants sont nécessaires:

  • eau chaude bouillie - 1 litre;
  • sel - 1 c. l.;
  • sucre - 2 cuillères à soupe

Après avoir préparé les composants présentés, vous pouvez commencer à préparer la recette:

  1. Rincer les tomates et les herbes, éplucher l'ail, peler le poivron et hacher finement. Nous stérilisons le pot.
  2. Mettez la moitié des herbes, l'ail, le piment, le laurier et un mélange de pois au fond de la casserole.
  3. Mettez les tomates dans la casserole.
  4. Cuisson de la saumure. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau chaude. Remuer.
  5. Versez la saumure chaude dans les tomates et placez l'autre moitié des légumes verts sur le dessus.
  6. Nous mettons de l'oppression sur les tomates.
  7. Laisser la pièce reposer pendant 2 jours à température ambiante.
  8. Transférer les tomates dans un bocal, verser sur la saumure et fermer le couvercle.

Vous savez maintenant comment cuire rapidement des tomates légèrement salées.

Il existe des milliers de recettes, la plupart des ingrédients sont les mêmes, la méthode de cuisson est la même. Seuls les détails sont sujets à changement.

Que pouvez-vous ajouter d'autre au préréglage?

Lors de la préparation de tomates marinées, les légumes suivants peuvent y être ajoutés:

  • concombres;
  • choux;
  • poivre;
  • Ail;
  • betterave.

Problèmes et difficultés

Lors de la préparation de la collation présentée, des problèmes avec le récipient peuvent survenir, assez souvent les boîtes explosent, ce qui s'explique par le non-respect de la technologie de leur stérilisation.

De plus, il y a des situations où l'hôtesse ajoute trop de sel, ce qui fait que les tomates deviennent très acides.

Conditions de stockage

Vous pouvez stocker ces blancs non seulement au sous-sol ou sous terre, mais également à la maison.comme dans un placard, sous un lit ou partout ailleurs inaccessible aux enfants pour éviter les blessures. S'il y a un balcon, non ouvert, mais vitré, vous pouvez y ranger.

Application culinaire

Le blanc présenté décorera facilement n'importe quelle table comme un plat séparé. Et quelle quantité peut être préparée à partir de telles préparations, par exemple, ajouter à la soupe et au ragoût, les tomates se dissolvent facilement dans la friture et donnent au plat des notes de goût uniques!

En Union soviétique, pas une seule fête n'était complète sans ces délices. Chaque hôtesse de la maison ou du garage avait un entrepôt séparé de boîtes de conserve, qui n'étaient ouverts que les jours fériés. Le levain n'est pas seulement l'histoire du peuple, il est également incroyablement savoureux et sain.


Voir la vidéo: COMMENT FAIRE DES Tomates confites (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Stafford

    Un dieu sait !

  2. Malashakar

    Cette idée doit être délibérément

  3. Brannon

    Je suis désolé de ne pas pouvoir vous aider. J'espère que tu trouveras la bonne solution.

  4. Adon

    Excusez, je ne peux pas participer maintenant à la discussion - c'est très occupé.Je serai libéré - j'exprimerai nécessairement l'opinion sur cette question.

  5. Shaktidal

    C'est juste nécessaire, je participerai.



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