Pak choi


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Le Pak choi, ou Bok chio


Le pak choi (ou même Bok choi) est un légume d'origine chinoise, typique de la cuisine asiatique, qui se retrouve également sans problème récemment sur le marché européen; c'est un chou, le nom latin и Brassica rapa, var. Chinensis et, comme avec toutes les espèces du genre brassica, est consommé en grande quantité car il contient de nombreuses vitamines et des sels minéraux sains. Alors que la plupart des choux sont cultivés pendant les mois froids, le pak choi il peut être cultivé également à la fin du printemps et en été, et a une période de culture très courte, pour cette raison, il est souvent utilisé dans le jardin comme légume précoce ou comme remplissage d'été dans les parterres de fleurs en attendant de cultiver d'autres plantes, afin d'élargir la rotation des cultures dans le jardin. C'est un chou, bien que son aspect physique rappelle beaucoup plus celui des betteraves, ou une sorte de soncino hypertrophique: il forme des touffes à peine compactes, avec des feuilles à nervures épaisses, qui s'élargissent à l'apex, dans la partie verte. Il existe des variétés de côtes vert clair, ainsi que des variétés avec une côte plus croustillante et juteuse de couleur vert clair. C'est un légume à consommer cru, mais uniquement en ce qui concerne les jeunes feuilles; les touffes et les côtes plus grosses sont coupées grossièrement et utilisées cuites pour faire sauter des légumes, des soupes, des omelettes, des pâtes ou des plats de riz. Contrairement aux autres choux, le Bok choi a un goût assez délicat et un arôme agréable, et est souvent apprécié même par ceux qui ne peuvent en aucun cas tolérer les choux; pour cette raison, c'est le chou préféré à apporter à la table pour les enfants ou les convives difficiles. En fait, cuit dans une soupe ou dans une omelette, le goût typique du chou n'est presque pas entendu, ils rappellent plutôt la bette à carde, mais sans arrière-goût terreux.

Comment faire pousser du pak choi



Comme nous le disions, ces légumes ont une période de culture assez courte, généralement du semis à la récolte environ un mois; ils sont semés à la fin de l'hiver, pour une récolte de printemps, au printemps pour une récolte d'été, à la fin de l'été pour une récolte d'automne; ils peuvent également être semés à la fin du printemps ou en été, mais si nous voulons des feuilles tendres, croquantes et juteuses, nous devrons arroser abondamment les plantes qui, si elles sont laissées à sécher pendant longtemps, ont tendance à devenir ligneuses et avec une saveur beaucoup plus intense.
Ils sont semés dans des lits de semences ou directement dans leurs maisons; dans le premier cas, dès que les plantes sont suffisamment grandes pour être déplacées, elles sont placées en rangées, à une distance d'environ 8-10 cm entre les rangées et entre les plantes individuelles. Si en revanche nous l'avons semé comme plante, nous donnerons un léger espacement dans les zones où les plantes sont plus denses. Dans quelques semaines, nous obtiendrons déjà de jeunes plants pouvant être consommés crus; après environ 30 jours, nous aurons la tête formée, apte à être cuite. En voulant, nous pouvons semer le Bok choi à des intervalles de 15 à 20 jours, ou cultiver un grand parterre de fleurs, puis stocker les légumes hachés grossièrement et placés dans le congélateur, pour l'utiliser au fil des mois.

Exposition et terrain



Pour le Bok choi, nous choisissons un parterre de fleurs au soleil, très lumineux, voire à l'ombre partielle, mais avec au moins quelques heures de soleil par jour; si nous décidons de semer ce légume à la fin de l'hiver, n'oubliez pas de couvrir le parterre de fleurs, pour éviter que le gel tardif ne gâche les germes. Les arrosages seront réguliers, afin de garder le sol toujours humide et frais, mais en le laissant sécher entre un arrosage et un autre; en général, il n'est pas nécessaire de nettoyer le parterre de Bok choi des mauvaises herbes, tout d'abord parce que la période de culture est courte, et donc il est difficile, après le nettoyage initial, que les autres mauvaises herbes puissent pousser excessivement; en plus de cela, le parterre de fleurs de pak choi est généralement cultivé avec de nombreuses plantes à proximité, et les mauvaises herbes ne trouvent donc pas d'espace pour s'insérer.

Un légume sain



Le genre brassica contient des dizaines de genres cultivés dans le potager pour la consommation humaine, du chou pommé au brocoli, du chou-fleur au chou de Bruxelles. Ces légumes ont toujours été très appréciés dans la cuisine italienne, et il existe de nombreuses variétés horticoles, à tel point que même si certaines brassicas étaient autrefois considérées comme des légumes typiques de saisons particulières de l'année, nous pouvons aujourd'hui avoir sur la table du brocoli ou du chou-fleur de saisons pratiquement pour l'ensemble. année, grâce également au fait que certaines variétés de ces légumes résistent bien au gel et peuvent être cultivées même en hiver. Ces légumes contiennent de grandes quantités de vitamines, en particulier de vitamine C et de vitamine A, ainsi que certains composés et sels minéraux qui semblent avoir une forte action anti-cancérigène; il s'agit vraiment de légumes santé, qui ne devraient pas manquer à notre alimentation à tous.
Même le Bok choi partage ces caractéristiques saines avec leurs cousins, ainsi qu'une saveur plus délicate, ce qui en fait un légume intéressant pour ceux qui n'aiment pas les saveurs fortes et décisives. Comme presque toujours, plus on fait cuire un légume, plus on gâte, voire détruit, les substances qui l'ont rendu sain, c'est pourquoi il est conseillé d'éviter de faire bouillir les choux en général, plutôt il est bon de les cuire à la vapeur, pour une courte durée période de temps, ou même les faire sauter rapidement. En plus des vitamines et minéraux, ces légumes sont riches en fibres, très importantes pour la santé.


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