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Que peut-on fabriquer à partir de fenouil et comment peut-il être utilisé en cuisine et en médecine? Conseils pratiques


Les résidents d'été classiques cultivent des pommes de terre, des carottes, des concombres, des oignons, etc. dans leurs jardins. Les résidents-expérimentateurs d'été tentent de diversifier les plantations avec des cultures exotiques. Ces cultures ne sont pas familières à notre goût, à notre vue et à notre audition.

Une de ces plantes est le fenouil. La plante est de type parapluie (ressemble à l'aneth) et est très haute (jusqu'à 2 mètres). Le fenouil est cultivé comme plante médicinale et vivrière.

Considérons dans l'article ce que c'est - le fenouil, comment le manger correctement, où il peut être ajouté comme épice, nous donnerons également des instructions sur la façon de le préparer et de le boire à des fins médicinales.

Qu'est-ce que c'est et quel goût a-t-il?

Quel est le goût du fenouil? Les graines de fenouil et le tubercule ont un goût sucré, alors qu'ils sont épicés avec une odeur d'anis. Légumes verts à l'aneth avec des notes anisées. Cela n'est pas surprenant, car le fenouil est un parent de l'aneth commun.

Il existe deux variétés alimentaires de cette plante: ordinaire (pour obtenir des feuilles et des graines) et végétale (pommée). Les variétés de fenouil à feuilles ont une odeur et un goût plus prononcés.

Les variétés de légumes forment des têtes de chou au lieu de racines. Pour les verts, il est préférable d'acheter des graines des variétés «Aroma» ou «Autumn Beauty» (se distingue par une floraison bleuâtre sur les feuilles et un arôme plus délicat). Pour obtenir des bulbes pour la nourriture, choisissez la variété Udalets (oignon jusqu'à 350 gr.) Ou Luzhnikovsky Semok (oignon jusqu'à 250 gr.).

Le fenouil doit être consommé à maturité. Les feuilles ne sont pas trop grandes et la tête du chou est blanc-vert. Les vieilles plantes trop mûres sont coriaces et perdent leur arôme.

Quelles parties de la plante pouvez-vous manger?

Les ménagères économe aimeront vraiment cette plante, car presque tout est utilisé et recyclé. Où et comment l'utiliser en cuisine?

feuilles frais, séché, salé
la graine frais, séché, frit, broyé en poudre
ampoule frit, cuit, bouilli et râpé, mariné
tigesajouté lors de l'essorage des légumes, garnir
parapluies ajouté lors de l'essorage des légumes

Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du fenouil, à l'exception d'une allergie. Mais une réaction allergique est extrêmement rare. En raison de la teneur en huiles essentielles, les médecins ne recommandent pas de l'utiliser pour les enfants de moins de 4 mois, les femmes enceintes et les personnes épileptiques. Renseignez-vous sur l'utilisation du fenouil pour les bébés et les femmes, y compris les mères qui allaitent.

Avec quoi est-il mangé?

Que peut-on en préparer à la maison, comment et avec quoi cette plante est-elle consommée?

Brut

Après avoir cultivé ou acheté du fenouil, il doit être nettoyé avant utilisation.... Séparez la feuille supérieure et la tige de la racine. Instructions pour l'utilisation de l'herbe:

  • Les feuilles peuvent être ajoutées aux salades, à la viande ou au poisson sous forme pure, après rinçage à l'eau.
  • Les graines sont consommées dans 1-2 c. en un jour. Ils utilisent des graines à des fins médicinales et prophylactiques. Un bonus à ce qui précède est une haleine fraîche.

    Il n'y a pas non plus de restrictions sur la quantité de consommation de produits par jour. Si vous gardez une trace du nombre de calories par jour, gardez à l'esprit: 100 grammes. les graines de fenouil contiennent environ 1,7% de la valeur quotidienne (d'après l'indicateur OMS de 2000-2200 kcal par jour). Par ailleurs, nous parlerons plus en détail de l'utilisation des fruits (graines) de fenouil à des fins médicinales et en cuisine.

  • Sur la racine avec le bulbe, il est nécessaire d'enlever la couche supérieure: feuilles dures et abîmées. L'oignon est coupé en quatre parties et le cœur est retiré. il est coriace et donc non comestible. La partie restante est découpée en morceaux de la taille requise.

Que donne l'utilisation fréquente de la plante? En consommant systématiquement cette plante chaque jour, vous obtiendrez les résultats que vous souhaitez plus rapidement et les effets dureront plus longtemps.

Si vous avez opté pour un aliment diététique diététique ou si vous êtes en surpoids, incluez ce produit cru dans votre alimentation. Il réduit la faim et fournit au corps des vitamines essentielles. Sous sa forme brute, le produit peut être consommé à tout moment, sous forme de décoction - avant les repas et le soir.

Traité

  • Bouilli... Un oignon coupé en plusieurs parties ou entier est plongé dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel pour l'alimentation diététique. Le bouillon peut également être bu après cela. L'oignon lui-même est refroidi et frotté à travers un tamis pour former une bouillie molle. Il est utilisé comme plat d'accompagnement.
  • Frit... Coupez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Il vaut mieux privilégier l'huile d'olive pour la friture.
  • Séché... Pour le séchage, les feuilles et les graines sont disposées en une fine couche sur du papier et placées dans un endroit sec et sombre. Quand ils sèchent, ils sont pliés dans un sac en tissu pour le stockage.
  • Mariné... Les bulbes sont mis dans un bocal, rempli de marinade et conservés dans un endroit frais.

Le fenouil frais ne dure pas longtemps: 3 à 5 jours au réfrigérateur. Ensuite, il perd tout simplement les huiles essentielles et les propriétés bénéfiques. Lorsqu'il est frais, il apporte le plus d'avantages au corps. Lors du traitement thermique (friture ou ébullition), il faut tenir compte du fait qu'une partie des nutriments est perdue. Le fenouil séché est ajouté comme assaisonnement et peut être conservé jusqu'à 6 mois.

L'option de stockage la plus à long terme est la marinade.... Bien que si un grand congélateur est disponible à la maison, il est possible de congeler de l'herbe ou des ampoules pour l'hiver, tout en conservant toutes les propriétés utiles.

Utilisation en cosmétologie

La tendance actuelle en cosmétologie est l'utilisation de cosmétiques naturels et naturels. Il est préférable d'utiliser une décoction pour les procédures cosmétiques.

  • Une décoction de graines convient au soin des peaux à problèmes. L'action principale est anti-inflammatoire. Les personnes atteintes d'acné, de dermatite ou d'eczéma ont la capacité d'améliorer l'état de leur peau avec des compresses de décoction.
  • Au lieu de crèmes spéciales pour les cernes sous les yeux, la même décoction convient. Faites tremper des tampons de coton dans le bouillon et placez-les sur les paupières pendant 10 à 15 minutes.
  • Avec l'ajout régulier de fenouil à la nourriture, l'état de la peau et des cheveux s'améliore. En effet, la plante élimine remarquablement les toxines, les toxines et les substances nocives du corps.
  • Les masques au fenouil (vous pouvez faire du gruau à partir de graines pour cela) sont un excellent outil pour protéger la peau des influences extérieures néfastes: soleil, vent ou froid. En raison de leur teneur en huile, ils créent une couche protectrice à la surface de la peau.

Comment est-il utilisé en médecine?

Les préparations à base ou à base de fenouil sont largement utilisées en médecine et sont d'un bénéfice incontestable pour notre corps.

Différentes formes sont utilisées: teintures, décoctions, poudre, huile... Indications pour l'utilisation:

  • Les infusions sont utilisées pour traiter les maladies fongiques.
  • L'huile essentielle soulage les problèmes digestifs. L'huile peut être utilisée dans les lampes aromatiques et les suspensions. Cette odeur apaise, réduit l'anxiété, améliore l'humeur.
  • Les feuilles sèches écrasées sont un bon expectorant. De nombreux antitussifs naturels contiennent du fenouil.
  • Le bouillon est recommandé aux mères qui allaitent pour améliorer la lactation.
  • Une décoction de graines est instillée dans les yeux avec une conjonctivite.
  • Beaucoup de gens connaissent le nom «eau d'aneth», c'est le même bouillon. Il aide à soulager les coliques et les ballonnements.

Vous trouverez plus de détails sur les avantages et les dangers du fenouil dans une ressource distincte.

Où utiliser en cuisine?

Cela vaut la peine d'essayer ce produit dans différents plats. Il est utilisé à la fois comme légume et comme condiment.

  • Feuilles et tige... Les feuilles sont ajoutées aux salades fraîches ou séchées. Le fenouil se marie bien dans les salades aigres-douces et sucrées (fruits). Les feuilles sèches et fraîches sont utilisées comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, ajoutées aux soupes pour ajouter une saveur d'anis. L'herbe peut être ajoutée à la marinade ou aux cornichons pour un parfum agréable.
  • Graines... Les graines, comme les feuilles, sont utilisées comme assaisonnement. Les graines peuvent être saupoudrées sur les produits de boulangerie ou simplement ajoutées à la farine lors du pétrissage. Si vous utilisez des graines qui ne sont pas transformées, le goût est plus délicat, discret. Lors d'un traitement thermique, par exemple, la torréfaction, le goût est révélé et devient plus prononcé.
  • Tiges... Les tiges et les parapluies ne sont pas jetés par les ménagères économes, mais le plus souvent, ils sont ajoutés à la marinade avec d'autres assaisonnements. Pour mariner les concombres, les courgettes et les tomates, ces légumes verts fonctionneront également. Et en Europe, les tiges sont cuites comme des asperges: elles sont blanchies et servies réfrigérées en accompagnement.
  • Oignon ou "tête de chou"... Cette partie est bouillie, frottée et utilisée comme plat d'accompagnement. Plats de fenouil autonomes - moitiés cuites au four ou tubercules entiers. Vous pouvez faire bouillir les tubercules un peu à l'avance et saupoudrer de fromage lors de la cuisson.

Recettes: comment utiliser dans les aliments?

Comment faire un ragoût?

Ce plat de légumes peut être préparé avec du fenouil. Les moitiés de légumes sont frites dans une casserole, l'ail et le sel sont ajoutés, versés avec du vin, cuits pendant environ 1 heure à feu doux.

Sauce

Il est préparé à partir d'une tête de chou, qui est finement hachée et frite avec l'ajout d'ail. Ajoutez ensuite 100 ml de vermouth sec et la même quantité de bouillon de légumes. Après ébullition, la casserole est retirée du feu et de la crème fouettée avec un jaune y est ajoutée. La sauce est mise à feu doux, remuez et attendez qu'elle épaississe. Des feuilles de fenouil hachées peuvent être ajoutées à la sauce finie..

Moi à

Ce produit peut être fait anis par cuisson avec du fenouil.

  1. Prenez un gros oignon, coupez-le en deux moitiés égales.
  2. Préparez la sauce à partir d'une sauce comme décrit ci-dessus.
  3. Couper le porc en morceaux, battre et faire frire des deux côtés dans une poêle. Lorsque le porc sécrète du jus, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour cuire encore 20 minutes.
  4. Faites frire la deuxième partie de l'oignon avec le jus de porc restant, après l'avoir coupé en couches.
  5. Nous sortons le porc du four, le mettons sur le fenouil frit, versons la sauce dessus.

Le fenouil donne un goût inhabituel au poulet et au poisson.

Comment infuser du thé?

Il est populaire de faire du thé à partir de graines broyées.... Bien que vous puissiez faire une boisson de la même manière à partir des feuilles.

  1. Environ 1 c. les graines sont écrasées et versées dans un verre d'eau bouillante.
  2. Le thé est infusé pendant 7 à 10 minutes.

Lors de la préparation du thé, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients au principal, au goût: mélisse, anis, cumin, thé de saule ou camomille.

Par exemple, lors du brassage de thé à la camomille, des proportions égales d'herbes sont prises: 1 c. fenouil et 1 c. camomille dans un verre d'eau bouillante.

Décoction

Pour préparer une décoction pour 1 cuillère à soupe. les graines sont ajoutées un demi-litre d'eau froide et tout cela est porté à ébullition. Le bouillon dure à feu doux pendant 20-30 minutes... Ensuite, il est refroidi et filtré.

Il est impératif de conserver et d'utiliser le bouillon dans les 48 heures! En outre, le processus de formation d'acides a lieu.

Teinture

Pour préparer la teinture, prenez 1 cuillère à soupe. graines frites et légèrement écrasées (par exemple, avec un rouleau à pâtisserie) et versées à partir de 1 litre. Vodka. Le temps de perfusion est de 3 à 7 jours. Couleur de teinture finie - brun foncé.

Salades

L'oignon peut être ajouté aux salades sans traitement supplémentaire. Le fenouil est simplement coupé en fines lanières, et la pomme et le céleri sont également coupés. Vous pouvez ajouter de la laitue et des amandes aux légumes hachés. Une vinaigrette pour une telle salade peut être du vinaigre de vin ou de l'huile d'olive. Le héros de notre article se marie également bien avec:

  • poireau;
  • tomates;
  • pommes vertes;
  • céleri;
  • noix (amandes, noix).

Si vous êtes un résident d'été expérimental, attribuez un lopin de terre sur votre parcelle pour le fenouil. Si vous préférez les cultures traditionnelles, pensez-y. Après tout, ce la culture est non seulement belle, facile à entretenir et à cultiver, mais aussi utile... Et combien de plats délicieux vous pouvez cuisiner avec. Pas une plante, mais le rêve d'une maîtresse!


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