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Betterave en cuisine. Lequel est le plus sain pour le corps - bouilli ou cru?

Betterave en cuisine. Lequel est le plus sain pour le corps - bouilli ou cru?


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Les betteraves sont très répandues dans le centre de la Russie et constituent la plante-racine la plus utile. Il est utilisé non seulement en cuisine - dans les soupes, les salades, les casseroles et les ragoûts de légumes - mais aussi pour améliorer la santé. Les betteraves sont indiquées pour améliorer la motilité intestinale, combler le manque de vitamines, en combinaison avec la prévention de l'anémie ferriprive, de l'obésité et des maladies du foie, le traitement des maladies thyroïdiennes, de l'athérosclérose et de l'hypertension.

Les betteraves sont un ingrédient important dans les aliments pour les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Si l'utilisation de légumes-racines dans la cuisine est déterminée dans une large mesure par les habitudes alimentaires, alors lors du traitement ou de l'inclusion des betteraves dans le régime alimentaire, la question se pose souvent: quelle est la meilleure utilisation, crue ou bouillie?

Comparaison de légumes frais et bouillis

Les betteraves ne sont pas très différentes en composition chimique, crues et bouillies. La teneur en calories des betteraves crues est légèrement inférieure - seulement 40 Kcal au lieu de 49 dans les betteraves bouillies. Les autres paramètres pendant le traitement thermique ne changent pas trop. En savoir plus sur les propriétés bénéfiques et nocives, la composition chimique et la teneur en calories des betteraves bouillies ici, et à partir de cet article, vous apprendrez s'il est possible de manger des légumes-racines crus et en quelle quantité.

Composition des betteraves crues:

  • Protéines 1,6 g.
  • Lipides 0,2 g.
  • Glucides 9,6 g.
  • Fibres alimentaires 2,8 g.

Composition des betteraves bouillies:

  • Protéines 1,7 g.
  • Lipides 0,2 g.
  • Glucides 10 g.
  • Fibres alimentaires 2 g

Comme on peut le voir sur le tableau, lors de la cuisson dans des betteraves, une petite quantité de fibres alimentaires est détruite et la quantité de glucides augmente de manière assez insignifiante, ce qui augmente finalement la teneur en calories.

Lors de la cuisson, une partie des vitamines est détruite, en particulier, la teneur en vitamine C est légèrement réduite, mais la plupart des micro-éléments utiles - iode, potassium, magnésium, fer, bétaïne, zinc, potassium, manganèse - restent pratiquement inchangés avec le bon cuisine.

La seule chose qui diminue vraiment avec le traitement thermique est la teneur en acides de fruits et en nitrates du légume., ce qui permet l'utilisation de betteraves bouillies en petites quantités même avec des maladies du tractus gastro-intestinal et une tendance aux allergies.

Contre-indications d'utilisation

Malgré tous les avantages, en raison de la présence de sucre, d'acides de fruits et de fibres dans la composition des betteraves, ce qui est difficile pour le corps, dans certaines maladies, son utilisation est indésirable.

Vous ne devriez pas manger de betteraves crues si vous avez:

  1. néphrolithiase (calculs rénaux);
  2. Diabète;
  3. les maladies gastro-intestinales chroniques, y compris les ulcères et la gastrite;
  4. hypotension;
  5. insuffisance rénale;
  6. allergie végétale.

Les betteraves bouillies perdent la plupart des acides de fruits irritant les intestins.De plus, pendant la cuisson, les nitrates, qui sont le principal allergène, passent presque complètement dans le bouillon. Par conséquent, les betteraves bouillies sont pratiquement non allergènes et peuvent être consommées avec une intolérance aux légumes-racines crus.

Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, les betteraves bouillies sont consommées en petites quantités et avec prudence. En présence de calculs rénaux, de diabète sucré, d'hypotension et d'insuffisance rénale, l'utilisation de légumes traités thermiquement, comme les légumes crus, est indésirable.

Avantage

Qu'est-ce qui est plus sain pour le corps - un légume cru ou bouilli? À des fins différentes, des betteraves fraîches ou bouillies peuvent convenir. Lors d'un régime, s'il n'y a pas de maladies énumérées ci-dessus, il est préférable de manger le légume racine frais, en raison de la grande quantité de fibres alimentaires et de la faible teneur en calories. Les betteraves crues contiennent plus de vitamines, de la laitue ou du jus qu'elle sature le corps en micro-éléments et nettoie mieux des toxines. Les salades de betteraves crues débarrasseront le corps des bactéries putréfactives en raison de l'action d'un grand nombre d'acides différents.

Avec un traitement thermique approprié, l'utilisation de betteraves bouillies dans une quantité de 100 à 150 grammes pour un adulte n'a pratiquement aucune contre-indication.

Considérez ce qui est le plus sain pour les intestins - betteraves fraîches ou bouillies? Le légume bouilli n'irrite pas les intestins et favorise une vidange douce, c'est-à-dire guérit la constipation et est un bon diurétique.

Préjudice

Le principal inconvénient des betteraves crues:

  • Contient des nitrates qui peuvent provoquer des allergies.
  • Irritant pour le tractus gastro-intestinal.
  • Peut causer des nausées et des maux de tête s'il est consommé en grande quantité.

Le principal inconvénient des betteraves bouillies:

  • Il interfère avec l'absorption complète du calcium dans l'organisme, c'est pourquoi son utilisation doit être limitée aux personnes en manque.
  • Une grande teneur en sucre dans le légume-racine bouilli.
  • Un effet laxatif assez fort.

En savoir plus sur la quantité et sous quelle forme il est préférable de manger des betteraves, ainsi que sur les avantages et les inconvénients de leur utilisation pour la santé humaine, lisez ici.

Quelle est la meilleure façon de l'utiliser et quand?

Réfléchissez au type de betteraves et à la meilleure façon de les manger dans différentes situations. Pour l'obésité et les maladies du foie, les betteraves crues conviennent mieux, car la bétaïne, qui régule les graisses dans le corps humain, se trouve en quantités importantes dans les légumes crus. Une grande quantité de fibres et d'acides de fruits contribue également à une meilleure perte de kilos en trop. Les betteraves font partie d'un grand nombre de salades, qui sont une «brosse» pour les intestins, la libérant de la microflore pathogène et aidant à éliminer les toxines.

Avec les maladies du tractus gastro-intestinal et une tendance à l'augmentation de la production de gaz, l'utilisation de betteraves crues n'est pas souhaitable, bouilli n'a pas ces contre-indications. Pendant la grossesse, il est préférable d'utiliser des betteraves bouillies - elles n'irritent pas les intestins, elles combattent la constipation, qui est fréquente pendant la grossesse. L'acide folique, le potassium et l'iode sont parfaitement absorbés à partir des légumes bouillis, et la quantité de nitrates dont la femme enceinte n'a pas besoin dans les betteraves bouillies est minimisée.

Avec les maladies de la glande thyroïde et l'absence d'autres maladies, vous pouvez utiliser des betteraves à la fois bouillies et crues, car la quantité d'iode dans un légume correctement préparé est perdue de manière insignifiante.

Il n'est pas recommandé de donner des betteraves crues aux enfants - elles peuvent provoquer des ballonnements et des réactions allergiques. Sous forme bouillie, vous pouvez introduire progressivement des betteraves dans l'alimentation des bébés à partir de huit mois.

Les betteraves ne sont pas seulement un légume courant, bon marché et ouvert toute l'année. C'est le produit le plus riche dans son contenu. Quels sont les avantages et les inconvénients des betteraves pour les hommes et les femmes - lisez nos documents.

Ainsi, un légume-racine si sain comme la betterave, il est préférable d'utiliser un traitement thermique - bouilli. La quantité de vitamines et de micro-éléments qu'il contient est presque identique à celle d'un légume cru, et il y a beaucoup moins de contre-indications à utiliser.


Voir la vidéo: 10 légumes à semer en févriermars au potager! (Mai 2022).


Commentaires:

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