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Tout sur le stockage correct des pommes de terre dans un magasin de légumes: conditions, température, étapes et méthodes


La demande d'un produit saisonnier, les pommes de terre, reste élevée tout au long de l'année. Si les conditions dans les zones de stockage ne sont pas respectées, les tubercules perdent leur goût et leur qualité, deviennent mous, ridés et foncés. Il faut beaucoup de travail pour faire pousser une bonne récolte de pommes de terre.

Il est également important de lui offrir des conditions confortables pour un stockage adéquat. Après tout, les pommes de terre doivent conserver leurs propriétés nutritionnelles et gustatives jusqu'à la prochaine récolte, car nous les utilisons pour la nourriture toute l'année. Lorsqu'il est stocké correctement dans les bonnes conditions, ce n'est pas très difficile à réaliser. Par conséquent, avant de stocker un légume, tout doit être pris en compte. Préparer les pommes de terre. Le stockage à long terme des pommes de terre dans un appartement en hiver ne peut être assuré que par une bonne préparation.

Conditions

Température

La température la plus appropriée pour conserver les pommes de terre (à tout moment de l'année) est de 2 à 3 degrés Celsius. À cette température, il est au repos, c'est-à-dire que les racines ne poussent pas et que rien ne gèle.

Si la température est plus élevée, les tubercules commenceront à «se réveiller» et à se préparer pour la plantation printanière.

Le processus de "réveil" des tubercules de pomme de terre:

  1. Les yeux se réveillent.
  2. Les pousses poussent.

Et dans la peau (dans la couche supérieure), la solanine (une substance toxique) commence à s'accumuler. Si la température est proche de 0 degré, cela affectera considérablement le goût des pommes de terre. Il aura un arrière-goût sucré qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat.

Cela est dû au fait que l'amidon se transforme en sucre à basse température, tandis que les pommes de terre légèrement congelées commencent à se détériorer très rapidement.

L'humidité de l'air

Conditions d'humidité de l'air pour le stockage des pommes de terre:

  • La teneur en humidité optimale doit être maintenue à un niveau de 80 à 85%, avec de tels paramètres, les tubercules ne «se dessèchent» pas, c'est-à-dire qu'ils ne perdent pas de poids pendant le stockage.
  • Dans l'air sec, le goût des pommes de terre se détériore, les tubercules deviennent secs et léthargiques et la jutosité disparaît.
  • Si, au contraire, l'humidité est trop élevée dans le magasin de légumes, des maladies fongiques et la décomposition des plantes-racines sont possibles.

Autres

Conditions de stockage des pommes de terre:

  • La ventilation doit être assurée.
  • Il n'est pas permis de cimenter le fond du magasin de légumes, de le recouvrir d'un plancher, de linoléum et d'autres matériaux similaires, car l'humidité s'accumulera facilement et la moisissure apparaîtra progressivement. Il est préférable de recouvrir le fond de sable, de gravier fin ou de galets (matériaux qui absorbent bien l'humidité).
  • Deux semaines avant de déposer les tubercules dans le magasin de légumes, il faut le désinfecter. Après tout traitement, le stockage doit être fermé pendant deux jours puis bien ventilé.
  • Les pommes de terre ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil, car elles commenceront à accumuler du glycoside toxique (deviendront vertes) en elles-mêmes, il ne sera plus possible de les manger.
  • Aucun "voisin" n'est souhaitable pour ce légume racine, la seule exception peut être faite pour les betteraves (il est préférable de les étaler sur les pommes de terre) - c'est un "voisin" favorable.

    La betterave absorbe parfaitement l'excès d'humidité, sans nuire à cette culture de racines.

  • Si vous devez éliminer les pommes de terre pourries, vous devez retirer non seulement un tubercule, mais aussi ceux qui se trouvaient à proximité (en cas de contact étroit, tous les tubercules à proximité sont infectés par une infection, même s'ils semblent sains extérieurement).
  • Il est nécessaire d'empêcher la pénétration de divers ravageurs dans le stockage de l'extérieur: rats, souris et limaces.

Les difficultés de stockage des pommes de terre proviennent de l'amidon et de l'eau, qui se trouvent en grande quantité dans les tubercules.

Tout le monde n'a pas de magasin de légumes, donc beaucoup seront intéressés par d'autres façons de conserver les pommes de terre: sur le balcon, dans une boîte.

Étapes

Le stockage des pommes de terre en stockage comporte plusieurs étapes importantes et chacune d'entre elles nécessitera la création de différents modes d'humidité et de température.

  1. Première - Immédiatement après la récolte, il est nécessaire de trier les tubercules de pomme de terre et de les sécher. La durée de cette période sera d'environ 7 à 12 jours. La température requise pour cette étape doit être comprise entre 15 et 17 degrés.
  2. Deuxième - c'est la période dite de traitement, c'est-à-dire la période pendant laquelle certains dommages sont guéris, ainsi que la maturation des tubercules. La température ici doit être augmentée à 20 degrés et l'humidité de l'air doit être garantie entre 90 et 95%.
  3. Le troisième - de plus, avant de pondre les pommes de terre pour un stockage à long terme, il est nécessaire de les refroidir. La température doit être réduite progressivement (de 0,5 degré chaque jour) et portée à 3 degrés.
  4. Quatrième - la période de stockage principale. L'humidité requise à ce moment doit être maintenue à environ 80 - 85%. Avec une ventilation périodique, lorsque l'air intérieur et l'air extérieur sont mélangés, il est simplement facile d'obtenir des performances optimales.
  5. Cinquième - avant de commencer à couper les pommes de terre, vous devez réchauffer progressivement les tubercules. Cela les protégera des dommages mécaniques inutiles, car les pommes de terre réfrigérées sont assez fragiles.

Méthodes de stockage d'hiver

En masse

Cette méthode de stockage est considérée comme la plus simple car elle ne nécessite aucune dépense d'investissement particulière.

Il n'est pas nécessaire d'acheter des étagères et des conteneurs spéciaux, car les pommes de terre sont simplement versées sur toute la zone de stockage. La seule chose qui doit être assurée est une bonne ventilation.

En règle générale, cette méthode utilise des conduits de ventilation semi-circulaires.

La méthode en vrac permet:

  • facile à charger et décharger les pommes de terre;
  • utiliser pleinement toute la surface utilisable de la pièce.

Manière de conteneur

Avantages de cette option de stockage:

  • Il est possible de stocker différentes variétés de pommes de terre dans une même pièce.
  • La possibilité d'organiser une expédition progressive au consommateur (tout au long de la saison). Après tout, les conteneurs (dans la quantité requise) peuvent être partiellement déplacés pour se réchauffer avant l'expédition, tandis que le reste reste réfrigéré à ce moment-là.

Combien de temps les stocks peuvent-ils durer?

La durée de stockage de la plante-racine dépend de la variété.:

  1. Les pommes de terre primeurs ne peuvent pas être conservées plus de 5 mois; il est préférable de les utiliser jusqu'en décembre.
  2. Les variétés mi-saison et mi-tardive sont stockées pendant environ 5 à 7 mois.
  3. Les variétés tardives sont capables de ne pas perdre leurs qualités pendant 10 mois, à condition qu'elles soient conservées correctement.

Les pommes de terre ne doivent être conservées que lorsqu'elles sont mûres avec une peau dense. Le stockage des pommes de terre dans une cave ou un sous-sol est la méthode la plus courante. Il est également recommandé d'isoler les pommes de terre avec des structures en bois des murs en béton ou en brique du sous-sol.

En conséquence, nous pouvons dire que si vous le souhaitez, les pommes de terre peuvent être conservées saines et sauves jusqu'à la prochaine récolte... Vous avez juste besoin de faire un effort pour cela. Et grâce aux magasins de légumes modernes construits à l'aide de nouvelles technologies, aux systèmes de ventilation automatisés pour les plantes-racines, des conditions de stockage optimales sont facilement créées.

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