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Comment sécher le brocoli, le chou frisé, le chou blanc et le chou-fleur pour l'hiver à l'aide d'un four ou d'une sécheuse électrique?


Le chou est bien conservé au sec, conserve tous les nutriments et vous permet de préparer rapidement vos plats préférés sans préparation préalable.

Des conseils simples et un plan de séchage étape par étape aideront même une femme au foyer novice à maîtriser ce processus sans aucun problème.

Et les recettes de collations saines vous permettront de cuisiner frites maison et surprenez les invités venus voir le film.

Le chou peut-il être séché pour l'hiver? Une partie du chou qui n'a pas été stocké dans la cave ou au frais à la maison peut être séchée pour l'hiver.

Le séchage du chou n'est pas populaire dans notre pays, bien qu'il puisse rendre un bon service à l'hôtesse en hiver. Tout type de chou parfaitement apte au séchage à la fois dans un séchoir spécial pour fruits et légumes et dans un four. Mais les têtes de chou et de fourchettes nécessitent peu de préparation pour ce processus, car. il est impossible de les sécher entièrement.

Les légumes ainsi préparés sont utilisés comme additif dans les soupes, les plats principaux et même les tartes.

Dans le même temps, ils n'auront pas un goût différent des autres, car la seule différence entre eux est manque d'humidité, qui est compensé pendant la cuisson.

Bénéfice ou mal?

Le chou séché portera plus bon que frais, qui restera plusieurs mois au réfrigérateur à la maison ou dans un entrepôt d'épicerie quelque part en ville.

Lors du séchage à basse température (dans un séchoir spécial, généralement seulement environ 50 degrés), tous vitamines et mineraux, qui disparaissent si facilement lors d'un stockage frais à long terme.

Le même montant de prestations reste gelé, mais tout le monde n'a pas un grand congélateur pour contenir toutes ses fournitures.

Outre les bienfaits pour la santé, il existe des plus pour le budget familial... Le chou doit être séché pendant la saison de récolte et les prix des légumes seront les plus bas de l'année:

  • À tête blanche - de septembre à novembre;
  • Brocoli - octobre à mai
  • Coloré - d'octobre à décembre;
  • Chou-rave - de juin à octobre;
  • Choux de Bruxelles - d'octobre à mars, et il est généralement toujours importé d'Europe en Russie (apprenez à stocker les choux de Bruxelles ici).

La teneur en calories et les avantages énergétiques du chou séché sont présentés dans le tableau:

Type de chouTeneur en calories, pour 100 gVitamines et mineraux
À tête blanche278Vitamine C, groupe B et PP. Contient du phosphore, du potassium et du calcium.
Brocoli340Beaucoup de vitamines C et A, contient du calcium, du magnésium et du fer.
Couleur250Il contient beaucoup de vitamine C, de calcium et de magnésium.
Chou-rave270Riche en vitamine C, riche en fibres.
Bruxelles430De tous les types de chou, il contient le plus de protéines et de vitamine C. Il contient également de la vitamine A, B-6, du fer et du magnésium.

La teneur en calories du chou séché est d'environ 10 fois plus élevé que frais... Une femme au foyer novice devrait apprendre à ne pas ajouter trop de légumes secs au plat, sinon la teneur en calories du produit fini peut augmenter considérablement. Dans le même temps, n'oubliez pas quels types de choux sont plus riches en calories et lesquels le sont moins.

Il faut noter que les types les plus caloriques ont la plus forte concentration de vitamines, de macro et de micro-éléments. Vous ne devriez donc pas du tout les éviter.

Règles de base

Quelles variétés de chou sont les meilleures pour le séchage? Tout chou convient au séchage, mais lors du choix, vous devez commencer à partir de quels plats il sera ajouté.

Le plus populaire option - récolte du chou blanc pour faire des soupes.

À cette fin, il est préférable de sélectionner les variétés qui sont récoltées au début de l'automne. Le deuxième plus populaire est le chou coloré - il est ajouté aux ragoûts de légumes, et parfois mangé à la place des chips (lisez ici où et comment garder le chou-fleur frais plus longtemps pour l'hiver à la maison). Puis vient brocoli pour les soupes et au lieu d'assaisonner, et à la dernière place - chou-rave et Bruxelles.

La popularité d'un type particulier dépend dans une large mesure de la prévalence d'un chou particulier dans les jardins et sur les étagères, ainsi que de son coût. Chou moins cher est plus populaire et vice versa. Et l'ampleur de l'utilisation des légumes secs joue également un rôle: il y a beaucoup plus de recettes avec du chou blanc qu'avec du chou-rave (lisez ici sur les variétés, la récolte et le stockage du chou-rave).

Comment préparer le chou pour le séchage? La règle principale pour déshydrater le chou est qu'il ne doit pas avoir endroits gâtés pourris... Ainsi, avant le séchage, toutes les matières premières doivent être triées et séparées de ce qui ne sera pas utilisé: dans le chou blanc, les choux de Bruxelles, colorés et le chou-rave, ce sont des feuilles vertes extérieures.

De plus, le chou-fleur et le brocoli ont besoin couper les inflorescences de la tige et des souches... Ensuite, tout le chou est lavé (pour le chou blanc, vous pouvez sauter cette étape) et commencer à couper et à sécher.

Comment sécher le chou? Le chou peut-il être séché dans une sécheuse? Le chou n'est généralement pas séché au soleil, il y a donc deux options:

  1. Plaque à pâtisserie au four.
  2. Plateau sécheur électrique.

Le sèche-linge est conçu de manière à ce qu'il n'y ait rien à ne colle paset est facile à nettoyer. Mais la plaque à pâtisserie du four doit être graissée huile végétale ou, mieux encore, aménager papier sulfurisé.

Maintenant en vente il y a des spéciaux tapis en silicone pour étaler la pâte, et ils peuvent également être utilisés au four. Habituellement, les tartes et les pizzas sont cuites dessus à une température d'environ 250 degrés, donc lorsque les légumes sont séchés pendant une longue période, rien ne leur arrivera non plus. Rien ne colle à un tel tapis, et après cela, vous n'avez pas besoin de laver la plaque à pâtisserie.

À quelle température sécher le chou? La température optimale pour sécher le chou est 45-80 degrés... Dans ce cas, vous ne pouvez pas avoir peur qu'il brûle pendant la récolte. Ces températures basses et précises ne peuvent être réglées que dans un environnement industriel ou sur une sécheuse électrique domestique.

Sur certaines dalles, la valeur minimale est de 50 degrés, tandis que sur d'autres, elle est de 100.

Si vous envoyez le chou pour le séchage au four sur le mode au-dessus de 120 degrés, puis les légumes sont frits mais pas secs.

Donc, pour le four, il vaut la peine de choisir la gamme de 50 à 100 degrés.

En outre, une condition importante pour le séchage est de permettre à l'excès d'humidité de sortir. La sécheuse le fait automatiquement, mais sur la cuisinière, vous aurez besoin mode convection... Si ce n'est pas là, vous pouvez presser un crayon en bois entre la porte et le four.

Il ne brûlera pas pendant le processus, mais vous permettra de garder le four légèrement ouvert, ce qui assurera la libération d'air humide vers l'extérieur. Si cela n'est pas fait, le chou peut commencer à mijoter plutôt qu'à se dessécher.

Comment déterminer disponibilité? Les légumes finis perdent considérablement en taille. Ils changent également de couleur, ce qui est particulièrement visible dans les types légers de chou - cela devient légèrement jaunâtre... Si vous appuyez fort sur le morceau séché, il ne laissera pas sortir le jus.

Dans le même temps, le chou ne doit pas s'effriter lorsqu'il est ramassé - cela indique que le légume trop séché... Il peut encore être utilisé pour la nourriture, mais avec le temps, il se transformera en poussière et ne donnera que son arôme au plat.

Stockage Sushina

Comment conserver le chou séché? Conservez les légumes secs dans des bocaux en verre, des contenants en plastique ou, mieux encore, dans pochettes en coton.

Il est très important que ces blancs pourrait "respirer", mais en même temps, ils n'étaient ni humides ni moisis.

Le dernier problème se pose si les légumes ne sont pas complètement séchés, donc en cas de doute de la part de l'hôtesse, ils peuvent être à nouveau assombris au four ou au séchoir pendant une demi-heure ou une heure.

Les contenants fermés doivent parfois être sortis et donnés un peu au contenu. prendre l'air... Un tel contrôle est effectué tous les 2-3 mois. Lorsqu'il est correctement séché et stocké correctement, le chou peut être stocké jusqu'à deux ans, et elle aidera non seulement dans la cuisine de la maison, mais aussi pendant les randonnées et les voyages.

Caractéristiques du brocoli

Ce type de chou est assez difficile à garder frais à la maison, de sorte que le brocoli est souvent congelé ou séché pour l'hiver.

Comment le brocoli séché est-il préparé pour l'hiver? Le brocoli peut être séché entier ou coupé finement.

Il est plus pratique de le faire en séchoir spécial pour les légumes et les fruits, mais en l'absence de tels, vous pouvez vous tourner vers four.

Le processus lui-même n'est pas très différent du séchage du chou blanc, mais ce type nécessite beaucoup plus de temps (sur le stockage du chou blanc est décrit ici).

Pour le couper même légèrement, vous pouvez couper les inflorescences en deux. Étant donné que le séchage des légumes au four consomme beaucoup d'électricité, avec de telles préparations fréquentes, il est logique d'acheter un sèche-linge électrique, qui est plus économique.

Les chemins

Pour brocoli et chou-fleur séchés au four il y a la recette suivante:

  1. Les fourches sont divisées en inflorescences, qui sont ensuite soigneusement lavées et placées pendant 5 minutes dans eau salée.
  2. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et après ébullition les liquides jettent des inflorescences préparées.
  3. Choux blanchir ainsi 3-5 minutes, retirer du feu et décanter l'eau.
  4. Mettez le chou sur une serviette et donnez se sécher au moins 1 heure pour que l'eau quitte après la cuisson.
  5. La température du four est réglée 50-100 degrés, laissez-le chauffer et envoyez-y une plaque à pâtisserie avec du chou préparé pendant 3 à 5 heures.
  6. Étant donné que le brocoli et le chou-fleur ont des tiges épaisses, le séchage peut prendre un certain temps. jusqu'à 5 heures... Dans ce cas, le chou ne doit pas être laissé sans surveillance et, au moins une fois toutes les demi-heures, il doit être retourné et vérifié pour qu'il pas brûlé.

Le processus de séchage ira plus vite si les inflorescences sont coupées plaques minces... Ceci est fait après le blanchiment à l'eau chaude. Et pendant le séchage extrêmement importantde sorte que les inflorescences ne s'obscurcissent pas et se trouvent dans une couche.

Si le four a mode convection, alors il doit être allumé, et si ce n'est pas le cas, la porte doit être maintenue légèrement entrouverte.

Comment se fait le séchage au four chou blanc, choux de Bruxelles et chou-rave? Pour ces espèces, le processus est légèrement différent:

  1. À la tête du chou, les feuilles extérieures gâtées et sales sont séparées.
  2. Le chou est déchiqueté et envoyé dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
  3. Ensuite, les légumes sont laissés une demi-heure ou une heure un peu déssecher.
  4. Le chou séché est disposé en 1 couche sur une plaque à pâtisserie et envoyé dans un four préalablement préchauffé à une température 50-100 degrés.
  5. Chou râpé séché 2-3 heures, sans oublier le mode convection ou la porte légèrement ouverte.

Comment sécher brocoli et chou-fleur dans une sécheuse électrique? Le processus de préparation pour sécher ces types de choux dans un séchoir électrique est le même que pour le four.

Mais le processus peut prendre beaucoup plus de temps, c'est-à-dire avec cette méthode, s'il est possible d'utiliser une température plus basse, ce qui est préférable de le faire.

À une température 60 degrés le processus peut prendre jusqu'à 6 heures. Dans ce cas, les niveaux inférieurs sont généralement prêts avant les niveaux supérieurs. Étant donné que ces types de choux contiennent beaucoup d'humidité, toutes les heures et demie, il est nécessaire de vérifier si quelque chose brûle, et il est également recommandé de réorganiser les niveaux par endroits pour que tout séché uniformément.

Comment sécher le chou chou blanc, choux de Bruxelles et chou-rave dans un séchoir électrique? La préparation ici est la même qu'au four, et le processus de séchage lui-même est le même que pour le brocoli.

La seule différence sera dans le temps. Les légumes finement hachés sont prêts en 3-4 heures, mais ils doivent aussi être surveillés.

Instructions pour sécher le chou blanc sur une sécheuse électrique dans cette vidéo:

Notre portail contient des informations sur la conservation du chou de Pékin et du chou de Savoie.

Recettes

Si vous le souhaitez, pendant le séchage, les légumes peuvent être assaisonnés avec du poivre ou autre épices... Mais il existe quelques recettes sur la façon de transformer les légumes secs en remplacement sain Popcorn.

Chou Chou Frisé

Le chou frisé se trouve rarement sur les étagères russes, mais beaucoup le cultivent activement dans le pays. Processus de séchage pour elle semblable au chou blanc, mais est considérablement réduit dans le temps. Et en même temps, d'excellents copeaux en sont fabriqués:

  • les feuilles de chou frisé sont lavées et séchées sur une serviette;
  • découper tiges dures et ne laissez que des «côtés» tendres;
  • les feuilles doivent être déchirées en petits morceaux avec vos mains, mettre dans un bol, égoutter un peu huile végétale (ils ne devraient briller qu'un peu) et sel;
  • sécher le chou frisé à une température 150 degrés environ une demi-heure au four et à température 50 degrés environ 20 heures dans la sécheuse.

Chips de chou-fleur

Cette recette vous permet de vous régaler épicé naturel chips. Comment sécher le chou-fleur dans une sécheuse électrique:

  • le chou-fleur est préparé de la même manière que pour le séchage;
  • lorsque les inflorescences sèchent sur une serviette, elles sont coupées plaques minces 3-5 mm d'épaisseur;
  • mettre les morceaux dans un bol, y ajouter un peu huiles et épices... Le meilleur pour le chou-fleur est le curry et un mélange de poivrons rouges;
  • puis tout est soigneusement mélangé et mis à sécher sur une plaque à pâtisserie ou dans un séchoir. La température est réglée de la même manière que pour le chou frisé, mais le temps de séchage augmentera légèrement.

Vous pouvez trouver des informations utiles sur la façon de congeler le chou-fleur pour l'hiver à la maison sur notre site Web.

En général, tout type de chou convient au séchage pour l'hiver. La chose la plus difficile dans tout le processus est de ramasser conditions de température optimales et empêchez les légumes de brûler.

ET stockage correct vous permettra d'ajouter ces blancs à vos plats préférés tout au long de l'année et de ne pas tripoter leur préparation, comme ce serait le cas avec des légumes frais.


Voir la vidéo: Une excellente recette pour préparer du chou savoureux tous les jours. Cookrate - France (Juin 2021).