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Poires séchées - simples et saines

Poires séchées - simples et saines


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Si les poires mûrissent dans votre jardin, ou si vous avez acquis plusieurs kilos de ces fruits savoureux et sains à l'occasion, vous pouvez sérieusement envisager de les récolter pour l'hiver.

Bien sûr, vous pouvez simplement acheter des fruits secs prêts à l'emploi. Mais dans ce cas, leur qualité n'est pas garantie.

Les producteurs, malheureusement, n'utilisent pas toujours des fruits conditionnés; les fruits endommagés et même sales se retrouvent souvent dans la masse totale.

Et pour leur donner une apparence commercialisable, un traitement supplémentaire (et pas toujours sain) est effectué, voire teinté.

L'un des plus anciens moyens éprouvés de préparer les fruits d'hiver est le séchage. C'est une question simple, tout à fait accessible à tous.

Vous pouvez faire sécher les poires à l'extérieur au soleil, dans un four à gaz ou électrique, un séchoir électrique et même dans un four à micro-ondes.

Dans le même temps, afin d'obtenir un résultat de haute qualité, il est nécessaire d'effectuer correctement toutes les étapes de séchage.

Les poires au séchage les plus appropriées sont fermes et légèrement non mûres. Leur chair doit être ferme, pas très juteuse, c'est bien s'il y a des «cellules pierreuses» dedans, c'est-à-dire. taches solides.

Il est préférable qu'il y ait peu de graines dans la poire et que la chambre à graines elle-même occupe peu de place. Il n'est pas recommandé de sécher les fruits au goût visqueux, vous n'aimerez pas leur goût.

On préfère les variétés d'été sucrées ou de début d'automne avec des fruits de taille moyenne. Cependant, pour obtenir un processus de séchage doux, du sucre peut être ajouté pendant sa préparation.

Les variétés de poires telles que «Lyubimitsa Klappa», «Limonka», «Forest Beauty», «Victoria», «Zaporozhskaya», «Ilyinka», «Bergamote», «Aromatnaya» conviennent parfaitement à la préparation de fruits secs.

Nous allons vous montrer comment sécher les noisettes à la maison.

Caractéristiques du séchage des prunes dans un séchoir électrique: forlady / konservy / sushka / slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Prétraiter les poires avant le séchage

Si vous décidez de sécher les poires, essayez de le faire sans étagères. Les poires récoltées ne doivent pas être conservées plus de deux jours, car ils se ramollissent progressivement et deviennent impropres au séchage.

Le processus de préparation des poires pour le séchage est le même, quelle que soit la méthode de séchage choisie (plein air, four, four électrique avec airfryer, etc.).

Tout d'abord, faites bouillir de l'eau dans une casserole ou un bassin. Si les poires ne sont pas sucrées, ajoutez du sucre à l'eau.

Triez les fruits en fonction du degré de maturité, retirez les zones endommagées, rincez-les à l'eau courante.

Les fruits pourris, congelés ou endommagés par des maladies ou des ravageurs, ne sont pas adaptés au séchage, alors rejetez-les résolument.

Trempez les fruits propres et secs dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, selon qu'ils sont mûrs ou verts, mais seulement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Laissez les poires refroidir complètement. Ensuite, coupez-les en tranches et placez-les sur le récipient dans lequel elles seront séchées.

Les grosses poires et le gibier sauvage ont leurs propres nuances en cuisine

Les fruits de grande taille sont généralement coupés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les fruits de taille moyenne sont coupés en deux ou en quatre parties. Pour éviter qu'ils ne s'assombrissent à l'air libre, ils sont plongés dans une solution à 1% d'acide citrique ou tartrique. Les tranches sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.

Le gibier est ramassé lorsqu'il tombe des arbres, mis dans une boîte ou un seau et attendu que les fruits s'assombrissent et que leur peau devienne brune. Dans ce cas, les poires deviennent plus sucrées et plus aromatiques, et une partie de leur astringence et de leur amertume disparaît.

Les peaux des poires ne sont généralement pas pelées (sauf pour une couverture particulièrement dure) et le noyau n'est pas enlevé. On pense que ces poires ont une saveur plus intéressante. Mais si vous envisagez d'utiliser les fruits comme cosmétique, comme un gommage ou un masque pour le visage et le corps, assurez-vous de les peler et de les épépiner.

Vous pouvez découvrir les spécificités du séchage de l'ail à la maison sur notre site Web.

Les oignons séchés seront appréciés en hiver par toutes les ménagères. Comment faire sécher les oignons, découvrez en détail en suivant le lien: forlady / konservy / sushka / luka.html

Séchage naturel des poires

Une plaque à pâtisserie, un plateau avec des quartiers de poire ou un tamis doivent être placés dans un endroit calme et sans vent, bien éclairé par le soleil, à l'abri des routes et de la poussière.

Essayez d'incliner le bol de poires pour qu'elles puissent être éclairées le plus longtemps possible. Les toits des maisons constituent une bonne solution pour les résidents du secteur privé.

Les poires doivent être séchées au soleil dans les deux jours. La nuit, le "produit semi-fini" est évacué dans la maison, après l'avoir recouvert d'une pellicule plastique.

Après deux jours, les fruits sont transférés à l'ombre et séchés pendant 2-3 jours supplémentaires. Pour sécher uniformément, les poires doivent être retournées périodiquement.

Certains propriétaires pressent des tranches de poire à moitié séchées en une fine couche, en les pressant avec deux planches. Puis enfilé sur un fil et séché sous cette forme.

Pour que le produit séché ait une bonne couleur et un meilleur stockage, une solution d'acide sulfureux ou une fumigation avec du gaz sulfureux est parfois utilisée pendant le processus de séchage. Mais cela nécessite des locaux spéciaux et des précautions de sécurité, car vous ne pouvez pas inhaler ce gaz.

Comment sécher les poires au four

Parce que le temps ne permet pas toujours de sécher les fruits à l'air frais, la lumière du soleil peut être remplacée avec succès par des unités disponibles dans toutes les cuisines modernes, que ce soit un four, un sèche-linge électrique ou un four à micro-ondes.

Au four, les poires sont séchées sur une plaque à pâtisserie, en une seule couche, d'abord à une température de 55 à 60 degrés.

Cela évite la fissuration des tranches et le pelage de la peau. Après deux heures, la température est portée à 80 degrés.

Ensuite, lorsque le fruit commence à rétrécir en volume, la température est à nouveau abaissée à 55. Il s'agit de la température de séchage finale.

La durée de cette procédure dépend de la taille du matériau de départ: il faut 18 à 24 heures pour sécher les poires entières et les tranches sont prêtes en 12 à 16 heures.

Pour que les clématites poussent bien, prenez soin des engrais. Lisez tout sur les engrais pour clématites sur le site Web.

Découvrez ce qu'il faut faire si les feuilles de clématite jaunissent: sad / tsvetochnyj-sad / klematis / bolezni-i-vrediteli.html

Comment sécher les poires dans un séchoir électrique et un micro-ondes

Dans un séchoir électrique, qui se compose de plusieurs couches de grille, il est possible de sécher une partie importante des poires pendant la nuit.

Dans ce cas, les fruits ou les morceaux n'ont même pas besoin d'être retournés, tout est prévu par la technologie: les plateaux sont uniformément soufflés à l'air chaud.

Le séchage des poires au micro-ondes est l'un des moyens les plus rapides de les cuire. Mais pas approuvé par tout le monde. Ce processus ne prend pas plus de deux à trois minutes par portion.

L'essentiel ici est d'éviter que les fruits ne sèchent excessivement ou même ne les transforment en charbons inappropriés. Déposer les poires lavées et coupées en dés, sans cœur, sur une assiette préalablement recouverte d'un morceau de coton ou de lin.

Programmez le micro-ondes pendant 2,5 minutes et 200 watts. Si vous constatez que les poires n'ont pas séché pendant ce temps, mettez-les au micro-ondes pendant encore une demi-minute.

Les fruits correctement séchés ne se cassent pas lorsqu'ils sont pliés ou pressés; ils sont souples et élastiques; lorsqu'ils sont pressés avec un doigt, ils jaillissent. Les poires ne sont dures que dans un cas: si vous avez séché des fruits ou des charognes complètement immatures.

Jusqu'à la prochaine récolte ...

Vous pouvez conserver les fruits secs dans un récipient en verre ou en bois bien tassé et fermé, ou vous pouvez le verser dans un sac en lin et le mettre dans une armoire sèche. Bien sûr, vous ne devez pas oublier les fournitures d'hiver: elles peuvent devenir humides, moisies ou même pourries.

Il y a aussi le danger d'insectes ou de larves de mites des fruits qui peuvent gâcher la friandise savoureuse.

Pour éviter que cela ne se produise, au moins une fois par mois, inspectez le séchage, il ne sera pas superflu de le secouer un jour sur une plaque à pâtisserie et de le sécher à nouveau au four à une température de 50 degrés.

Lorsqu'elles sont stockées pendant une longue période, les poires sèchent et durcissent. Avant de les utiliser, mettez-les dans un four chauffé saturé de vapeur (vous pouvez mettre un récipient avec de l'eau) ou maintenez-les un moment dans un bain de vapeur. Le fruit séché cuit à la vapeur et redevient moelleux et savoureux.

À des fins cosmétiques, les fruits secs sont moulus dans un moulin à café et stockés dans un endroit sec et sombre. La "poudre" de poire avec du sucre et de la cannelle est utilisée pour ajouter à la bouillie ou aux garnitures de tarte.

Vous pouvez sécher les poires de différentes manières, l'essentiel est de décider et de choisir le moyen le plus acceptable pour vous-même. Et si vous le faites, en respectant les conseils ci-dessus, le résultat en vaudra la peine. Votre table d'hiver sera beaucoup plus riche, plus savoureuse et plus saine, et votre corps survivra beaucoup plus facilement aux moments difficiles.


Voir la vidéo: Comment faire des pommes séchées (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Goshicage

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