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Huile de sésame


Huile de sésame


L'huile de graines de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame, plante d'origine ancienne appartenant à la famille des Pedaliaceae, nom botanique Sesamum indicum, originaire d'Inde et d'Afrique.
Le sésame est une plante herbacée annuelle qui atteint 50 à 100 cm de hauteur, avec de longues feuilles en forme de lance, des fleurs blanches et tubulaires et de petites graines, blanches ou noires selon la variété.
Le sésame blanc est également largement utilisé dans notre pays, notamment en Sicile où il est appelé "cimino" et ajouté au pain. Dans la cuisine coréenne, les graines légères sont utilisées pour préparer des plats typiques tels que le sannakji et le bulgogi. Tahina est également dérivée de ces graines, avec sa haute valeur énergétique, qui est un assaisonnement caractéristique typique de la cuisine du Moyen-Orient.
Les graines de sésame noir peuvent être torréfiées ou non, selon les utilisations, elles ont un goût plus intense et huileux que le sésame blanc et sont utilisées principalement dans la cuisine d'Extrême-Orient, où c'est un ingrédient important de nombreux plats japonais et chinois.
L'huile de sésame, extraite des graines, qui lorsqu'elle est raffinée prend une couleur jaune clair avec un goût particulièrement agréable, est principalement utilisée dans la cuisine, mais
il possède également de nombreuses propriétés bénéfiques et pour cette raison, en plus de l'utilisation alimentaire traditionnelle, il est également utilisé en médecine traditionnelle. Dans le secteur pharmaceutique, il est surtout utilisé pour les médicaments liposolubles et comme laxatif léger, il est également utilisé en cosmétique pour la production de shampooings, savons et crèmes solaires.
L'huile de sésame est également considérée comme l'une des meilleures huiles de massage.
Les principales caractéristiques de cette huile sont l'extrême facilité avec laquelle elle est extraite des graines et sa capacité de conservation dans le temps: ces deux atouts ont contribué à son succès dans le monde et à son utilisation généralisée.
Dans les temps anciens, en Inde, lors des cérémonies funéraires, quatre vases de sésame ont été préparés en l'honneur des morts, pour les aider dans le passage à l'au-delà, et encore aujourd'hui dans de nombreux pays les graines de sésame sont considérées comme un symbole d'immortalité.

PREPARATION



Il existe différentes procédures pour obtenir l'huile de sésame: par pression à froid des graines, par pressage à chaud ou par un procédé d'extraction et de raffinage.
Dans un premier temps, les graines doivent être soigneusement lavées, après quoi elles sont longtemps trempées et enfin séchées.
Pour la production d'huile de sésame noir, les graines doivent être grillées pendant environ une demi-heure, puis laissées à refroidir dans des conteneurs spéciaux. La torréfaction et le refroidissement doivent prendre un peu de temps car une torréfaction trop longue peut provoquer un "retrait" des graines avec des conséquences négatives sur la qualité de l'huile.
Après cette première phase, les graines sont passées dans un moulin à huile, enfin le pétrole brut est obtenu qui doit être filtré pour éliminer toute saleté possible.
Pour la production d'une huile de sésame plus légère, les graines sont utilisées crues, soumises à une opération de pressage avec des presses hydrauliques, et cette caractéristique donnera à l'huile une couleur dorée.

VALEURS NUTRITIONNELLES



En ce qui concerne l'aspect nutritionnel, l'huile de sésame est riche en acide oléique et en acide linoléique, ce dernier étant particulièrement important pour la santé de la peau. Parmi les acides gras saturés, nous trouvons une teneur élevée en staerico et palmitico. La présence de vitamine E est également importante, même si elle est dans un pourcentage modeste, qui a des propriétés antioxydantes remarquables et est celle qui permet à l'huile de se conserver longtemps sans rance.
L'huile de sésame est également riche en protéines, avec un pourcentage élevé de tryptophane et de méthionine, et il y a une bonne quantité de fer, de phosphore et de calcium, et quelques vitamines.
En plus des valeurs nutritionnelles élevées, il a un goût très agréable qui rend son utilisation à table excellente. Dans les cuisines d'Asie du Sud, il est actuellement utilisé pour accentuer les saveurs des plats et au Japon, il est utilisé pour la friture, lors de la préparation de "tempura".

PROPRIÉTÉS MÉDICALES


L'huile de sésame est également répandue dans le domaine pharmaceutique, ainsi que pour ses propriétés légèrement laxatives, car elle a un effet bénéfique sur le sang car elle aide à la formation des plaquettes et de l'hémoglobine. C'est aussi un excellent réparateur général, idéal pour la phase d'adolescence et de croissance, ou en cas d'épuisement physique et mental, pour sa haute teneur en phosphore, fer et calcium, et les vitamines des groupes E et B Il est également utilisé comme anti-inflammatoire et pour de nombreuses maladies de la peau, auxquelles il redonne de l'élasticité. C'est pourquoi il peut être utilisé en cas de brûlures et comme agent de guérison pour soigner rapidement les plaies.
L'huile de sésame a la propriété de renforcer l'ensemble du système immunitaire en général et en raison de son pourcentage élevé de calcium, elle est également bonne pour les douleurs articulaires et pour combattre l'ostéoporose.

PROPRIÉTÉS COSMÉTIQUES



L'huile de sésame est utilisée dans le domaine cosmétique notamment pour la préparation de savons et shampooings, en plus on la trouve dans les crèmes qui combattent la sécheresse et la fragilité de la peau et dans les produits qui assurent une légère protection solaire.
C'est aussi sans aucun doute l'une des meilleures huiles connues pour faire tout type de massage, c'est pourquoi elle est également largement utilisée en médecine ayurvédique