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Jus de grenade

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Jus de grenade


Juteuse, riche, hypervitaminique: c'est la grenade, au Punica granatum siècle, une plante d'origine ancienne provenant du bassin méditerranéen et d'ici répandue en Asie et en Europe à travers les Phéniciens, les Arabes, les Grecs.

Les origines


Depuis ses origines, la grenade - qui tire précisément son nom scientifique des Puniques, une population qui a colonisé la région méditerranéenne autour du IVe siècle avant JC - a toujours été appréciée pour son apparence plutôt que pour ses propriétés nutritionnelles. Le fruit a en effet toujours frappé l'imagination symbolique des populations qui ont alterné dans sa culture: la capacité de la plante à résister aux climats extrêmement arides et désertiques, la richesse de ses graines brillantes et croquantes, la couleur vermillon du jus dont elle se souvient, aussi dans sa densité, le sang versé par le Christ lors de la Passion, le contraste entre une écorce dure et coriace, apparemment inattaquable et un intérieur étonnamment fertile et juteux. Tous ces éléments ont stimulé, au cours des siècles, l'imagination des peuples de toutes les cultures et de toutes les religions.

Les propriétés bénéfiques du jus



Au fil du temps, cependant, une fois les symbolismes et les suggestions allégoriques surmontés, ce fruit magique a commencé à être apprécié avant tout pour ses propriétés antioxydantes et antibactériennes et, plus récemment, pour ses propriétés anticarcinogènes. À l'intérieur du jus, il y a en fait des produits chimiques, des flavonoïdes, qui ralentissent considérablement et empêchent parfois l'oxydation, empêchant ainsi la formation de radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire et remplissant une fonction protectrice pour les artères et le cœur. Également recherché pour ses propriétés antibactériennes, le jus de grenade a également une fonction gastroprotectrice: son apport est non seulement capable de fortifier la barrière de la muqueuse gastrique, et de faciliter les fonctions de l'intestin, mais il peut également exercer une forte action astringente très utile en cas de diarrhée. Plus récemment, il a été découvert que ce fruit magique peut également avoir des propriétés anticarcinogènes. Hippocrate, père de la médecine, avait déjà avancé des hypothèses en ce sens, hypothèses qui n'ont été que partiellement confirmées ces dernières années: la propriété anticancéreuse du fruit est attribuée à la présence, en son sein, d'acide ellagique capable de ralentir sensiblement le processus de destruction de la protéine tumorale P53.

Où le trouver



Le goût du jus de grenade est très variable, selon les variétés de la plante dont il est issu. Il est possible de rencontrer des jus très sucrés, et dans d'autres nettement plus acidulés et amers. Communément, le jus de ce fruit est appelé «grenadine» et tire son nom du vermillon et de la couleur invitante du pressage. Sur le marché, le jus de grenade se trouve à un coût assez élevé car sa production nécessite un énorme déploiement de main-d'œuvre et d'énergie pour un produit souvent très faible. Une bouteille de jus peut coûter jusqu'à seize euros! Pour cette raison, il est considéré comme un bon créneau, rarement trouvé dans les rayons des supermarchés ou dans les bars. Il est plus facile de le trouver dans les magasins à base de plantes et les produits naturels. Bien sûr, il est possible d'obtenir le jus lui-même, en appuyant sur les graines: il faut avoir un peu de patience et attendre l'automne, la saison où le fruit de la grenade retourne le meilleur de lui-même. Après avoir soigneusement lavé et gravé sa peau coriace, il est possible d'utiliser un simple presse-agrumes pour obtenir son jus doux et velouté. La grenade est un fruit très sucré: pour cent grammes, il y a environ 63 calories.

Dans la cuisine


Le jus de grenade est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle des pays d'origine. Dans notre pays, il est généralement présent dans de savoureuses recettes d'hiver, non seulement en raison de la saisonnalité des fruits, principalement disponibles en automne, mais aussi en raison de ses fèves festives qui égayent souvent les tables de Noël, les grands plats de service, les somptueuses salades , donnant de la couleur et de la joie ainsi qu'un croquant fantastique toujours agréable au goût et sous les dents. En plus de la préparation des desserts, des cocktails alcoolisés et non alcoolisés, des crèmes veloutées, le jus de meolograno est principalement utilisé dans l'accompagnement des viandes blanches et sucrées, comme le gibier, le poulet et le porc, et se trouve souvent combiné avec des fruits secs comme les noix. amandes, châtaignes, ou dans la préparation de risottos simples mais originaux. Ci-dessous, deux idées faciles et légères pour une première et une seconde à base de meolograno pour une table originale et festive et une alimentation saine et saine sans radicaux libres!

Risotto à la grenade


Préparez la base du risotto de manière traditionnelle avec de l'oignon et du beurre, ajoutez des filets de bacon finement hachés, ajoutez le riz, de préférence de qualité vialone nano, mélangez avec le jus de meolograno et continuez la cuisson avec du bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit. complètement. Une fois cuits, ajoutez les haricots Meolograno, le poivre fraîchement moulu, une pincée de parmesan et, si nécessaire, une noix de beurre.
Capicollo de porc: après avoir pané les tranches de viande dans la farine de châtaigne, faites-les dorer rapidement, dans une très grande casserole dans un mélange de beurre et d'huile, mélangez avec un verre de jus de meolograno, et continuez à cuire la viande pendant environ un dix minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et complétez le plat avec des haricots meolograno et des noix de Grenoble hachées.