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Sirop d'agave


Sirop d'agave


Qu'est-ce que le sirop d'agave et quelles sont ses propriétés?
Le sirop, également appelé miel, de l'agave, est un édulcorant naturel qui est extrait de la sève de la plante homonyme: c'est exactement l'agave bleu qui pousse au Mexique. Il est principalement utilisé en cuisine car il possède un pouvoir sucrant 25% supérieur à celui du sucre blanc raffiné, couramment utilisé mais, compte tenu des études les plus récentes sur le sujet, particulièrement nocif. Même s'il est si doux, il a un index glycémique très bas, ce qui le rend particulièrement adapté aux personnes souffrant de diabète ou d'hyperglycémie, un problème assez répandu dans le monde occidental riche, précisément parce que l'incidence du glucose est minoritaire: pour cette raison il est largement utilisé en phytothérapie où il est facile à trouver. Le sirop d'agave peut se vanter d'un pouvoir sucrant si élevé précisément parce que la sève de la plante est chargée de fructose. Le principal glucide qui constitue le jus d'agave est l'inuline, un polysaccharide utilisé précisément pour l'extraction du fructose. Ces aspects en font un autre allié précieux d'une alimentation saine et donc de tout régime amincissant ou d'entretien.

Autres utilisations de l'agave


Mais en plus de cette utilisation principale, l'agave a une large utilisation en phytothérapie: en plus du sirop en fait, il est utilisé sous forme de poudre, des tisanes et des colorants sont pris: en fait, il a des propriétés digestives, toniques, purgatives et diurétiques et l'utilisation peut être à la fois externe et interne; elle possède également des propriétés dépuratives pour le foie et curative pour l'otorrhée (inflammation des oreilles), pour la blépharite (inflammation des paupières) et pour les plaies et ulcères de la peau pour lesquels elles peuvent être constituées de compresses à base d'agave en poudre dissoute dans l'eau. Enfin et surtout, la plante est également utilisée pour la production de la célèbre tequila.

Comment produire du sirop d'agave



La production de sirop de l'usine.
Comme indiqué précédemment, le sirop d'agave est extrait de la sève de la plante succulente. L'usine doit croître au moins 10 ans avant de pouvoir être coupée pour la transformation. Mais quels sont les processus qui affectent cette production? Tout d'abord, il sert le fruit de la plante, appelée agave "pigna". Il est ensuite divisé en plus petites parties qui sont ensuite placées sur des plaques à pâtisserie pour être placées au four à environ 50 ° -70 ° et sont cuites pendant une longue période, entre 40 et 72 heures: ce sont des fours spéciaux, qui permettent cuisson très lente sans que la plante ne sèche ou ne brûle. Après trois heures de cuisson, le nectar amer est égoutté et collecté progressivement, puis les morceaux de fruits sont remis au four. En fin de cuisson, les morceaux d'agave sont extraits du four et disposés sur un bol en terre cuite, tandis que le nectar résiduel est collecté; une fois refroidis, les portions de fruits sont ensuite passées sous l'eau puis broyées pour en extraire la pulpe et le jus, jusqu'à ce qu'il en ressorte plus: le jus extrait dans cette phase est joint au nectar produit par le fruit lors de la cuisson ; puis les morceaux sont fouettés ou vous continuez à écraser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus; une fois la purée obtenue, elle est placée dans une passoire à mailles étroites pour recueillir les dernières gouttes de jus. Une fois que tout le jus a été collecté, il doit ensuite être mis en bouteille: un filtre en papier qui allège le nectar est généralement inséré dans les bouteilles. Ensuite, le nectar est chauffé pour créer une hydrolyse thermique qui transforme les glucides en sucres puis est concentré sous forme de sirop, avec une consistance légèrement plus fluide que le miel.

Où puis-je acheter et combien cela coûte-t-il?



Sur le marché, il n'est pas facile de trouver le sirop d'agave, mais la grande diffusion des magasins spécialisés dans les produits biologiques vous permet aujourd'hui de l'acheter sans trop de problèmes. En outre, il peut être trouvé dans les magasins d'herboristerie ou dans certaines chaînes de supermarchés, en particulier dans les grandes villes, où il est plus facile de trouver des produits particuliers dans une grande distribution. Le prix n'est pas le plus pratique: en fait il se situe autour de 10-12 euros le litre: bien que l'on considère que ce sirop a un pouvoir sucrant bien supérieur au sucre raffiné, il sera facile de réaliser que son utilisation sera plutôt réduit par rapport à ce dernier. Et si vous comprenez votre santé et comparez le coût de ce produit naturel avec celui d'autres édulcorants, même s'ils sont faits de substances nocives (pensez simplement à quel point l'aspartame est nocif, qui pendant des années a été le protagoniste de tant de régimes), on verra qu'au final, le prix n'est pas si exagéré.