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Histoire


L'utilisation d'épices remonte à la nuit des temps, à partir des populations primitives dont l'intuition leur permettait d'être utilisées dans la conservation des aliments grâce à la capacité de ralentir le processus de décomposition. Au Moyen Âge et à la Renaissance, ils étaient très recherchés comme aliments passionnants car le thé, le café ou le chocolat n'étaient pas encore connus. C'était donc une denrée extrêmement précieuse et chère, recherchée dans le passé également par les empereurs et les pharaons qui distribuaient du gingembre, des clous de girofle ou de la coriandre à leurs invités à la fin des banquets. Malgré la propagation de ces espèces, la cuisine italienne n'a jamais été largement utilisée, finissant par les remplacer par des herbes aromatiques.
Par leur parfum et leur saveur, ces essences nous conduisent vers des paradis lointains, des lieux exotiques aux couleurs vives dont les populations les utilisent largement. Toujours considérées comme de véritables essences magiques, les épices proviennent de certaines variétés de plantes aromatiques tropicales dont les parties les plus disparates sont utilisées en fonction des espèces à obtenir: écorce, feuilles, fruits, fleurs mais aussi petits fruits secs puis réduits en poudre très fine.
Peut-être que tout le monde ne sait pas que les épices ne sont pas seulement utilisées dans la cuisine, mais aussi dans le domaine thérapeutique, à tel point que dans le passé l'équivalent du pharmacien d'aujourd'hui s'appelait "apothicaire". Dotés de vertus et de caractéristiques infinies, ces arômes naturels miraculeux sont utilisés pour guérir divers problèmes ainsi que pour réduire l'incidence de maladies même mortelles. Ce sont en effet des substances riches en antioxydants, sels minéraux et vitamines qui sont une véritable panacée pour notre corps et notre santé. L'utilisation régulière d'épices et d'herbes aromatiques est donc recommandée pour exploiter ses qualités thérapeutiques aussi bien en cuisine que dans la préparation de tisanes et décoctions. Parmi les principales qualités on retrouve des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques, antipyrétiques, mais aussi toniques, digestives et vasodilatatrices.

Offrez-vous des épices



Les épices trouvées dans la nature ont des caractéristiques qui peuvent être consommées régulièrement et introduites dans les régimes grâce à l'absence totale de calories. En général, il est recommandé de l'utiliser à la place du sel, une substance nocive pour la santé du corps car elle augmente la rétention d'eau et la pression artérielle. Alors allez-y avec des épices pour aromatiser les aliments, mais n'oublions pas les propriétés cicatrisantes. Les problèmes intestinaux peuvent être atténués avec l'utilisation d'anis, avec une forte action digestive ainsi que du balsamique, capable de purifier l'organisme et de lutter contre les gaz intestinaux.
Le redouté Helcobacter pylori, la bactérie responsable de la gastrite et des ulcères, trouvera son pire ennemi dans l'ail et son incroyable potentiel. Dans le même temps, l'ail peut réduire le taux de cholestérol dans le sang, tout en ayant des propriétés antibactériennes et antivirales.
En hiver, vous pouvez utiliser largement la cannelle pour combattre les rhumes mais aussi les douleurs rhumatismales.
Et pour lutter contre l'âge avancé? notre choix doit se porter sur le cumin et les polyphénols dont il est riche, garantissant un effet anti-âge et antioxydant.
N'oublions pas le gingembre, qui, en raison de ses propriétés, est comparable à l'action de l'aspirine, sans les effets secondaires associés. Cette épice possède également des propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires, énergisantes ainsi qu'une aide efficace contre les nausées de la vésicule biliaire.
Devez-vous planifier un dîner aphrodisiaque romantique? il suffit d'utiliser du piment pour rendre nos plats épicés aussi. La capsaïcine qu'elle contient a des effets bénéfiques importants sur notre corps, y compris l'apport sanguin des vaisseaux sanguins autour de la région génitale.

Cultivation



Les amateurs de cuisine et de bonne chère ne pourront pas se passer de cultiver leurs propres plantes aromatiques, à utiliser pour enrichir la saveur des plats ainsi que dans la préparation de tisanes et décoctions à des fins curatives. Pourquoi ne pas avoir tout ce dont vous avez besoin directement à portée de main, le cultiver de vos propres mains? la culture de ces plantes n'est pas absolument compliquée, ce sont des plantes sans prétentions particulières qui peuvent pousser tranquillement même en pot sur le rebord de la fenêtre de leur maison. Le paprika et le piment peuvent être cultivés simplement en plaçant les graines sur du papier absorbant humide pour accélérer le temps de germination, après quoi elles peuvent être transférées dans un pot.
La coriandre est une autre épice largement utilisée, en particulier dans la cuisine indienne et mexicaine. C'est une plante annuelle semblable au persil dont la culture en Italie est totalement sans difficulté, à condition d'avoir la prévoyance de l'ensemencer à des températures avoisinant les 15 ° -20 °. La germination a lieu dans les 10 jours, après quoi les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Une fois que les feuilles ont tendance à jaunir, il sera temps de récolter les graines, en les réservant pour le prochain semis.
Nous attendons donc l'été pour passer un peu de temps à l'extérieur, nous consacrant à la culture des herbes aromatiques en général. Après tout, très peu d'espace est suffisant mais les avantages sont considérables, à tel point que nous aurons toujours notre propre stock à portée de main. N'oubliez pas de fertiliser nos plantes au moins une fois toutes les deux semaines, en évitant la stagnation de l'eau et en faisant très attention à la température extérieure. Pour le reste il suffira de planter nos épices dans des pots pas trop petits, ou vous pouvez opter pour un seul grand vase. Par exemple, le basilic, la marjolaine et la citronnelle ne présentent pas de problèmes particuliers s'ils sont cultivés ensemble. En hiver, il suffira de protéger nos plantes avec une toile poreuse en filtrant la lumière, en gardant notre petite réserve prête à l'emploi.

Épices: En cuisine



Parmi les ressources les plus précieuses à utiliser en cuisine, les épices donnent une saveur incomparable à chaque plat, se mariant parfaitement avec d'innombrables recettes à la fois sucrées et salées. Ils peuvent être achetés au poids ou en petits emballages facilement disponibles dans les supermarchés, à conserver hermétiquement fermés et à l'écart des sources de chaleur, afin qu'ils conservent leur parfum caractéristique et que la qualité ne soit pas altérée.
Parmi les épices les plus célèbres, on trouve la marjolaine, la menthe, le cerfeuil, le romarin, le thym, l'origan, la sauge, l'aneth, la ciboulette et l'estragon. Ils sont obtenus en séchant les feuilles des plantes respectives, mais ils peuvent également être utilisés frais, et dans ce dernier cas, ils sont appelés "odeurs" ou "herbes de cuisine". Associées à l'ail, l'oignon, le basilic et le persil, ces épices sont utilisées pour cuisiner des plats à base de poisson, viande, œufs, salades, pâtes mais aussi liqueurs et sauces. La tradition culinaire de notre pays est utilisée pour en faire un usage intensif, à tel point qu'ils peuvent souvent remplacer les condiments eux-mêmes.
Il existe également des épices obtenues à partir des fruits de certaines plantes, comme le genièvre, le piment, la muscade et l'anis étoilé. Les fleurs sont séchées puis réduites en poussière, mais très souvent elles peuvent être trouvées entières, à gratter avec une râpe spéciale comme dans le cas de la muscade. Le pavot, le cumin, le paprika, le fenouil, le sésame, l'anis, le poivre, la cardamome et le safran sont également obtenus à partir des fleurs ou des graines des plantes respectives, très répandues dans les pays du Moyen-Orient. Avec le gingembre, le raifort et la cannelle, ils sont utilisés pour la préparation de légumes, viandes, desserts et pâtes.



Commentaires:

  1. Verbrugge

    Je joins. Ça arrive.

  2. Lapu

    la phrase très utile

  3. Brickman

    Bonne idée



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