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Sirop de sureau


Caractéristiques de la plante


Le sureau est une plante typique des régions montagneuses, nom scientifique Sambucus Nigra L. et appartient à la famille des Caprifoliacées. En Italie, on le trouve surtout dans l'Alto Adige et dans les zones de montagne, étant un arbuste bien ramifié, il peut atteindre plusieurs mètres de hauteur. De la transformation de cette plante, nous obtenons le sirop homonyme, mais aussi des décoctions, des tisanes et des préparations cosmétiques. La floraison de l'aîné a lieu entre mai et juin et se caractérise par des fleurs blanches très parfumées. Les parties les plus utilisées sont les fleurs et les fruits, qui ont deux fois des collections différentes.
Alors que les fleurs peuvent être récoltées entre mai et juin, les baies doivent attendre jusqu'à fin août lorsqu'elles sont complètement mûres. Les baies mûres atteignent une couleur presque noirâtre, très similaire aux myrtilles, tandis que si elles sont rouges, elles ont un goût non mûr et peuvent également être irritantes. Les feuilles et les fleurs sont séchées à l'ombre, tandis que les baies doivent être utilisées fraîches, mais elles peuvent également être congelées. Le sureau a des principes actifs et des phytocomplexes très importants, c'est une plante riche en flavonoïdes, glycosides, vitamines A B C et tanins.

La préparation



Le sirop est principalement dérivé du sureau. Il existe différentes techniques et méthodes de préparation à partir de la matière, la plus utilisée étant la marinade, qui consiste à plonger les fleurs dans un récipient avec de l'eau et des citrons. Elle part de la collecte des fleurs, qui doit avoir lieu si possible dans la journée, en évitant les premières heures du matin et du soir. Une fois choisies, les fleurs doivent être nettoyées avec précision mais pas lavées, il est donc important de collecter les inflorescences dans des endroits peu pollués et éloignés des routes. Éliminez les parties superflues et les tiges, les fleurs sont plongées dans un récipient d'eau et laissées à macérer.
Il existe différentes recettes pour obtenir du sirop de sureau, qui impliquent l'utilisation d'autres ingrédients, y compris le sucre et l'acide citrique. Pour un goût plus intense et sucré, quinze fleurs sont laissées tremper dans deux litres d'eau avec deux citrons coupés en deux. Après environ trois heures, retirer les parties solides et ajouter trois kilogrammes de sucre et soixante grammes d'acide citrique et mélanger jusqu'à dissolution complète. Le produit est laissé au repos pendant encore vingt-quatre heures et enfin il est filtré.
En plus de cette recette, qui peut être considérée comme la plus simple et la plus classique, il existe d'autres méthodes de préparation. Vous pouvez ajouter du vin ou du vinaigre de pomme, puis laisser le mélange au soleil, mais dans ce cas, vous devez empêcher le liquide de fermenter. Les doses et les temps de marinade varient d'une recette à l'autre, cela dépend beaucoup des goûts personnels et de la quantité de fleurs utilisées.
Une autre méthode de préparation du sirop consiste à utiliser les baies, à récolter uniquement lorsqu'elles sont complètement mûres, qui doivent être écrasées puis tamisées et filtrées. Le produit final dans ce cas sera plus dense et concentré. Une fois que la pulpe est obtenue à partir des baies, le mélange est versé dans une casserole avec du sucre ajouté, également dans ce cas, les doses sont indicatives, et on laisse tout cuire à feu doux pendant environ une demi-heure, puis on le laisse refroidir et il est mis en bouteille. Le stockage doit toujours avoir lieu dans des récipients en verre, éventuellement sombres et hermétiquement fermés. Le sirop conserve ses caractéristiques intactes pendant plusieurs mois, mais une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
En plus de la préparation maison, le sirop de fleur de sureau est également produit au niveau industriel, avec des temps de stockage plus longs. La commercialisation du sirop de fleur de sureau est bien développée en Italie, il est facile de trouver ce produit dans les magasins bio, dans les magasins d'alimentation et même en grande distribution. Cependant, faites toujours attention à l'étiquette avec les ingrédients et vérifiez que les matières premières proviennent de l'agriculture biologique.
En plus du sirop avec la plante de sureau, des tisanes et des décoctions peuvent également être préparées. Les fleurs et les baies sont des ingrédients typiques de la cuisine du Tyrol du Sud, en fait, vous pouvez également préparer des plats et des confitures.

Propriété et utilisation



Le sirop en raison des multiples propriétés de la plante trouve diverses applications et utilisations. Le sirop a de nombreux ingrédients actifs, est riche en oligo-éléments, flavonoïdes, huiles essentielles et acides.
Il a des propriétés de transpiration, il augmente la sécrétion de sueur et peut être utilisé en cas de fièvre et de rhume. Aide à soulager la névralgie et les problèmes causés par la sinusite. Il a des propriétés laxatives contre la constipation et est un excellent adjuvant pour l'alimentation.
Parmi les propriétés qui font de ce sirop un allié puissant du bien-être et de la santé figurent la fonction purifiante et drainante. En raison de la présence de flavonoïdes dans le jus, le sirop de sureau a une action ciblée sur le système circulatoire et lymphatique, favorisant son activation, aidant notamment les jambes souffrant de varices et de lourdeur chronique.
Le sirop de sureau se caractérise par une présence considérable de fibres, qui sont extrêmement utiles pour effectuer une action amincissante. Il est utilisé comme adjuvant en cas de constipation et comme régulateur du système intestinal. Il aide à éliminer les excès de déchets à l'intérieur du corps, améliorant également le métabolisme des graisses. Certaines études ont montré que l'utilisation continue de sirop de sureau, pendant au moins deux mois, combinée à un mode de vie sain et à une activité physique modérée ont aidé les gens à réduire l'accumulation de graisse dans la vie, réduisant ainsi les centimètres de circonférence. Ce sirop a un goût agréable et est riche en principes actifs et en vitamines, il est parfait lors des régimes amincissants et hypocaloriques comme boisson pour briser la faim, il suffit de diluer une cuillère dans un jus ou dans un verre d'eau fraîche. Surtout, il aide à combattre la faim nerveuse et à percevoir d'abord le sentiment de satiété. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque le sirop est pris à jeun dilué dans de l'eau ou mélangé avec du lait et du yaourt, de préférence loin des repas.
Il n'y a pas de contre-indications particulières à l'utilisation du sirop de sureau, mais il ne faut pas dépasser les doses journalières recommandées. Ayant des propriétés laxatives, une utilisation excessive peut entraîner des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales.
Ce sirop est également utilisé comme boisson rafraîchissante contre la chaleur estivale, il doit être conservé dans un endroit frais et sec, après ouverture il doit être conservé au réfrigérateur ou dans une cave.
D'autres utilisations concernent le traitement de l'arthrite et des rhumatismes, améliorant également la santé des os et des articulations. Le sirop a également des propriétés émollientes et apaisantes, il peut être utilisé pour contrer les états d'inflammation localisée, notamment lorsque la peau est irritée. Lorsque les inflammations sont plus importantes et plus graves, il est recommandé d'utiliser la poudre extraite de l'écorce de sureau.
Dans le domaine de l'esthétique, le sirop de fleur de sureau est utilisé pour la préparation de crèmes éclaircissantes et tonifiantes pour la peau.

Sirop de sureau: Contre-indications du sureau


Nous avons vu tous les effets bénéfiques du sureau et toutes les propriétés spéciales que les baies et les fleurs de cette plante ont sur notre corps. Cependant, comme tous les aliments et les aliments, le sureau peut également être découragé dans certains cas et peut causer des problèmes s'il est consommé de manière excessive. Il y a certains types de personnes pour qui la consommation de sureau n'est pas recommandée et il y a aussi des effets secondaires dus à une consommation excessive de cet aliment.
Par exemple, le sureau est fortement déconseillé pour toutes les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et toutes celles qui souffrent d'une maladie du foie ou des reins. Dans ces cas, il serait toujours préférable de demander conseil à votre médecin avant de procéder à l'utilisation de ces baies.
Outre ces cas particuliers, il existe des circonstances dans lesquelles vous ne devez pas manger de baies de sureau. Par exemple, lorsque les baies ne sont pas mûres, elles ne doivent pas être consommées car elles peuvent contenir des substances toxiques dangereuses pour notre corps. Les baies de sureau ne sont pas les seules baies et sous-bois qui peuvent causer des nausées et des problèmes en cas d'ingestion non mûres et pour cette raison, il est toujours bon de les consommer cuites si elles ne sont pas encore mûres. En fait, les substances toxiques présentes dans les baies sont éliminées et éliminées par le processus de cuisson.


Vidéo: Sirop de baies de sureau (Mai 2021).