Fruits et légumes

Le Melo Cotogno


Generalitа


Le pommier à coings (également appelé poire poire) est une plante de la famille des Rosacées, dont le nom botanique est cydonia oblonga; il se développe dans un petit arbre, de dimensions qui ne dépassent pas 4 à 5 mètres de hauteur, avec une belle couronne agrandie et un feuillage caduc. Les nouvelles feuilles printanières sont pubescentes, ce qui signifie qu'elles sont couvertes d'un fin duvet, elles sont grandes, ovales et de couleur claire; au début du printemps, le coing produit des fleurs à cinq pétales, blanches, roses ou orange, semblables à de petites roses simples. En été, les fleurs sont suivies de fruits, de pépins ronds ou allongés, généralement assez bosselés et inégaux, qui ont une chair dure et compacte, non comestible même dans les fruits mûrs; les fruits de coing ils sont de couleur jaune doré, bien qu'ils paraissent presque gris en raison de la fine couche qui les recouvre, semblable à celle des pêches, sauf qu'elle ne repose que sur la peau brillante et se détache simplement en frottant les fruits avec les doigts. la pommier coing c'est un arbre ancien, qui a subi peu de modifications par l'homme; il semble que ce soit l'un des premiers fruits présents dans le verger, et donc la plupart des "pommes" mentionnées dans les histoires, traditions et légendes, devaient être avec une bonne probabilité de coings. Ces pommes sont peu cultivées en tant que telles, bien plus souvent les coings entrent dans le verger comme porte-greffes de poiriers et de pommiers, car ils permettent d'obtenir des plants plus petits et plus productifs. Les pommes de coing en Italie ne sont pas très répandues également en raison du fait qu'elles doivent être cuites pour les manger; Cependant, ils entrent dans les recettes de nombreux plats régionaux, et donc en automne, lorsqu'ils se détachent dorés dans la végétation, ils peuvent être trouvés dans les magasins les plus approvisionnés avec des fruits particuliers.

Cultiver des coings: ravageurs et maladies



Bien que dans certaines régions du monde cette plante ne soit pas largement cultivée, en raison de sa sensibilité au feu bactérien, en Italie, c'est l'un des arbres fruitiers les plus faciles à cultiver; en fait le pommier coing il ne craint pas le gel hivernal, ni la sécheresse et la chaleur estivales, et n'est généralement pas attaqué par les pucerons, car les poils duveteux sur les bourgeons font que les insectes préfèrent que d'autres arbres plus «disponibles» soient colonisés. De plus, les fruits craignent peu d'adversités, étant donné que leur pulpe presque ligneuse les rend assez réfractaires aux insectes; seuls certains lépidoptères pondent leurs œufs directement dans la fleur, ou sur les frutticini, provoquant la présence d'insectes à l'intérieur de la pulpe. Généralement, les traitements génériques qui sont effectués dans le jardin, même simplement un simple fongicide cuprique immédiatement après la floraison, ont tendance à provoquer une réduction drastique des fruits infestés de chenilles. Dans tous les cas, même s'ils sont affectés par de petits vers, les coings sont généralement coupés et cuits, et il est donc très simple de résoudre le problème, même sur des arbres très infestés. Généralement la lutte contre ces insectes (appelés carpocapsus) s'effectue à partir de la capture des adultes à travers des pièges à phéromones qui; lorsque cette méthode de capture aboutit à de nombreux spécimens capturés, il est nécessaire de pratiquer des traitements insecticides ou de procéder à une lutte biologique. La principale méthode de contrôle de la maladie contre le feu bactérien consiste à utiliser des plantes saines, non soumises à la maladie et produites dans des zones où cette bactérie n'est pas répandue.

Cultivez le pommier de coing



Dans la pépinière, nous pouvons trouver certaines variétés de coings, qui diffèrent les unes des autres principalement en raison de la forme et de la taille des fruits, et non pour une résistance particulière aux conditions de culture défavorables; cydonia aime les sols frais et pas trop sablonneux, mais assez bien drainés, sans quantités excessives de matière organique. Il n'aime pas particulièrement les sols calcaires, surtout s'ils sont très compacts. Il préfère les positions ensoleillées, et il est conseillé d'éviter de placer les petits arbres à mi-ombre ou à l'ombre, pour éviter de perdre complètement la floraison, qui a besoin de la lumière directe du soleil pour se produire. En général, ce sont des jeunes arbres robustes, qui survivent même dans des conditions extrêmes, telles que le gel intense ou la sécheresse estivale; Il est clair que les gelées tardives peuvent ruiner la floraison et que les longues périodes de sécheresse estivale peuvent provoquer la chute des fruits. Par conséquent, si nous vivons dans une zone caractérisée par des hivers très rigides, il est conseillé de trouver pour notre coing une position à l'abri du veno, car il pourrait s'agir d'un parterre de fleurs positionné au sud de la maison, mais à proximité des murs d'enceinte. Pour les problèmes de sécheresse, en revanche, on résout avec l'arrosage: les coings adultes ont tendance à se contenter de l'eau apportée par les pluies; si nous voulons une récolte abondante, il est bon de penser à arroser régulièrement les arbres, en fournissant une trentaine de litres par semaine (pour les arbres de bonne taille), d'avril à septembre. Nous évitons d'arroser en période de pluie, lorsque le sol est toujours humide avant notre intervention, et au lieu de cela nous arrosons plus souvent pendant les mois d'été, lorsque la chaleur et la sécheresse durent des semaines. L'important est d'éviter de laisser le sol toujours humide ou humide pendant de longues périodes; donc s'il a plu pendant la semaine, ou si le climat est particulièrement froid, on peut éviter l'arrosage. Pendant les mois d'hiver, lorsque les arbres perdent leur feuillage, il n'est pas nécessaire de fournir de l'eau, car ils sont en état de repos végétatif.
En automne et à la fin de l'hiver, il est conseillé de répandre autour des tiges de fumier, ou quelques poignées d'engrais granulaire à libération lente, pour garantir une bonne quantité de sels minéraux dans le sol.

Taillez les pommiers à coings



Les jeunes coings, qui n'ont que quelques années, doivent être taillés pour leur culture afin que nous puissions facilement récolter tous les fruits, et donner la chance au soleil de pénétrer le feuillage, atteignant tous les futurs fruits; en général, dans les vergers familiaux, la pomme de coing est cultivée en palmette, ou même sous une forme plus libre, laissant les cheveux se dilater, car ces arbres sont très beaux même d'un point de vue décoratif.
Au cours des années suivantes, dans un premier temps, toutes les pousses basales ont tendance à être coupées à la base, que la plante produit généralement en bonne quantité; en plus de cela, les rejets sont coupés, et toutes les petites branches qui ont tendance à se développer vers l'intérieur de la couronne, la rendant confuse et excessivement dense. De plus, à la fin de l'hiver, toutes les branches ruinées par le temps, ou trop petites, sont éliminées car elles ne sont pas vitales. Pendant la taille, nous avons tendance à réduire la quantité de bois neuf, en raccourcissant les branches plus jeunes; rappelons-nous que les plantes à marc ont tendance à produire des fruits sur les branches disposées horizontalement, et en particulier sur les petites brindilles présentes sur elles, appelées brindilles; au moment de l'élagage, qui a lieu en janvier ou février, les futurs bourgeons seront déjà visibles, et donc nous pourrons couper les branches qui montent vers le haut, et raccourcir une partie des branches horizontales, laissant cependant sur elles une bonne quantité de gemmes . Souvenons-nous toujours que les plantes fruitières produisent des fleurs sur les vieilles branches, et donc que la taille excessive détache la plupart des boutons floraux, réduisant considérablement notre récolte. Ainsi, lorsque notre coing est un adulte, les élagages d'entretien seront contenus, et ils couperont simplement les ventouses et les ventouses, pour les empêcher d'utiliser la plupart de la sève.

Le pommier dans la cuisine



Les coings ne sont pas comestibles simplement cueillis dans l'arbre; malgré l'émanation d'un fort arôme de pomme mûre, la pulpe est vraiment très dure et le goût est très astringent, ce qui les rend complètement non comestibles. Cependant, ils sont utilisés cuits. Le résultat de la cuisson d'une purée compacte et dense, très parfumée et aromatique; si cuit entier, le zeste a tendance à devenir rougeâtre, donnant au mélange final une couleur très invitante. L'odeur et la texture du coing les rendent très souvent utiles dans les compotes et les confitures d'autres fruits, pour les rendre plus parfumées et denses; en fait, ils sont souvent utilisés en complément des confitures de baies, qui rehaussent les saveurs. Le fruit du coing est très riche en pectine, donc l'ajout même d'un seul fruit pour chaque kilogramme d'autres fruits, facilite la préparation de la confiture, fonctionnant comme un exalter du goût et du parfum, et en même temps comme un épaississant.
Dans de nombreuses régions italiennes, il existe des recettes traditionnelles à base de coing; dans le nord de l'Italie, la gelée de coing est encore produite aujourd'hui, ce qui reste un produit de niche: c'est une confiture produite avec la pomme entière, y compris la pelure et les graines; le résultat est un composé granuleux, de couleur orange foncé, si dense qu'il peut être divisé en blocs plutôt que placé dans des bocaux en verre. Le coing est également préparé en Sicile, obtenant cependant des gâteaux légèrement colorés; cela dépend du fait que la préparation est effectuée différemment. Les pommes de coing sont dures et coriaces, pour les préparer en confiture il faut d'abord les épousseter, enlever les poils qui les recouvrent, puis les couper en bouchées; ils sont placés dans une grande casserole et recouverts d'eau; ils sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ainsi, la recette sicilienne exige que vous fouettiez tout, la pulpe de pomme et l'eau, et que vous ajoutiez une quantité égale de sucre; dans la recette du nord de l'Italie, les pommes sont égouttées puis mélangées avec des quantités égales de sucre. Le résultat a un goût très similaire, mais une couleur différente. À une certaine époque, avec l'égouttage des coings, une gelée rouge aromatique était préparée, voire un sirop, à dissoudre dans l'eau. Parfois, en cuisine, des écorces de citron ou de cannelle ont été ajoutées, pour un sirop plus aromatique. La saveur de ce composé est délicieuse, malheureusement pour ceux qui veulent le déguster, il est nécessaire de les préparer eux-mêmes, car la gelée de coing est toujours disponible dans certaines épiceries fines, tandis que la gelée et le sirop de coing sont des produits typiques de la cuisine maison.
Les coings sont également utilisés en ce moment, simplement rôtis ou blanchis dans une casserole, avec un peu de sucre ou même avec une touche de cognac, pour un dessert simple à déguster avec une boule de glace vanille. Ces pommes se déclinent également en recettes savoureuses, dans la préparation de chutneys ou gnocchetti, et également pour accompagner les plats de porc. Dans les temps anciens, le coing était également préparé avec l'ajout de grains de moutarde, pour obtenir un mélange épicé, pour accompagner les viandes bouillies pendant l'hiver.

Les mérites des fruits anciens


Les coings, en plus d'avoir un goût unique et un arôme incroyable, sont également des fruits sains, qui devraient être utilisés plus souvent dans la cuisine d'automne. Comme la plupart des pommes, les coings ont également une bonne teneur en vitamines et en fibres alimentaires; en plus de cela, le goût astringent est donné à la forte présence de tanins, dont la consommation est utile pour le péristaltisme intestinal, et ils ont également des propriétés toniques et astringentes. Ils possèdent également une bonne teneur en sels minéraux, notamment en magnésium, potassium et phosphore.
La présence de fibres et le pourcentage élevé de pectine rendent le coing légèrement laxatif, utile en cas de mauvaise motilité intestinale.
Les graines, très riches en pectine, sont utilisées dans l'industrie de la conservation, car la pectine en est extraite, et utilisée comme épaississant dans de nombreuses préparations alimentaires, mais aussi en cosmétique. Dans les temps anciens, la décoction de feuilles de pomme de coing était utilisée contre les parasites intestinaux; en fait, cette décoction est également légèrement toxique pour les êtres humains, et donc aujourd'hui son utilisation est totalement déconseillée.

Il Melo Cotogno: Appelons ça du coing



Dans de nombreuses pépinières, nous trouvons les coings (cydonia oblonga) dans la section des arbres fruitiers; dans une autre zone de la pépinière, où il y a de petits arbustes à fleurs, on trouve souvent un autre coing, appelé coing à fleurs, ou même coing japonais, ou pêche japonaise; en fait, une fois que cette plante appartenait au genre cydonia et s'appelait cydonia japonica; Des études récentes ont eu pour résultat de découvrir que cette plante appartient plutôt à un genre à part entière, appelé chaenomeles japonica. Ce n'est donc pas un coing, ni un pêcher, bien que les petits fruits soient comestibles (éventuellement cuits); cet arbuste décoratif, à la floraison très spectaculaire, comme il se produit avant que la piata ne produise les feuilles, et donc sur le bois nu nu, était très présent dans les jardins de nos grands-mères, et n'est redécouvert que ces dernières années. Le coing à fleurs est un petit arbuste d'origine asiatique, sans besoins particuliers de culture, il a des feuilles caduques, et une splendide floraison à la fin de l'hiver; en général, il ne dépasse pas 40 à 60 cm de hauteur.
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