Question: kiwi


J'achète des kiwis à la coopérative et j'aimerais connaître la saison et les temps de maturation et savoir s'ils doivent mûrir au soleil ou à la maison grâce à l'attente d'une réponse.

Réponse: kiwi


Chère Giuseppina,
malheureusement, le commerce mondial et la facilité de transport des marchandises ont rendu la plupart des fruits et légumes disponibles au supermarché, il devient donc de plus en plus difficile de suivre les conseils pour ne consommer que des légumes et des fruits de saison, car nous pouvons à peine connaître la période de la maturation de tous les fruits et légumes commercialisés de nos jours. Plusieurs fois au supermarché, nous trouvons des fruits qui viennent d'endroits éloignés, où les saisons sont décalées par rapport aux nôtres; en plus de cela, comme souvent, nous pouvons trouver des fruits italiens, produits et récoltés dans notre pays, mais qui ont ensuite été conservés, pour être vendus même des mois plus tard. Le cas le plus typique est celui des pommes qui, en plus d'être produites également au Chili ou au Brésil, peuvent être conservées pendant des mois sans perdre complètement leurs propriétés organoleptiques. Mais si nous voulons manger des fruits de saison, les pommes ne doivent être consommées qu'en automne, moment où elles sont récoltées dans les arbres. Il en va de même pour les kiwis, qui sont un fruit d'automne typique; il suffit de faire un voyage au Trentin en octobre pour voir les arbustes grimpants à kiwi remplir les pergolas de petits fruits noirs. Les kiwis sont alors souvent cueillis encore durs, non mûrs, afin qu'ils puissent être transportés sans les ruiner, ce qui serait impossible avec des fruits complètement mûrs. En été, au supermarché, il y a toujours des kiwis, si sur l'étiquette, à côté du prix, des lois qui ont été produites en Italie, alors sachez qu'ils sont au réfrigérateur depuis des mois; s'ils ne sont pas un produit italien, ils ont peut-être été capturés il y a seulement quelques jours, mais ils ont provoqué une certaine pollution dans le monde, car ils ont souvent voyagé en Italie depuis la Nouvelle-Zélande. Lorsque vous avez des kiwis non mûrs dans votre maison (et je recommande les kiwis italiens en automne), la meilleure façon de les faire mûrir est de les garder à côté de quelques pommes; il suffit de mettre quelques pommes et 2-3 kiwis dans le bol de fruits à la fois, pour pouvoir les manger un peu à la fois. Si vous n'avez pas de pommes à la maison, vous pouvez également mettre quelques bananes à côté des kiwis. La maturation dans les fruits est favorisée par la présence d'éthylène (même à très petites doses, que nous ne percevons pas), et la pelure de banane et de pomme émet constamment de petites quantités d'éthylène dans l'air.


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