Le mille: Panicum miliaceum


Le millet est une céréale mineure, dont les qualités et les vertus sont redécouvertes, pour cette raison, bien que sa production soit désormais marginale (puisqu'il était utilisé presque exclusivement exclusivement pour l'alimentation des petits oiseaux), il est maintenant redécouvert et dans certains Les zones italiennes sont cultivées de manière intensive en été. C'est une plante utilisée par l'homme depuis l'Antiquité; le panicum miliaceum est d'origine asiatique, et il existe des preuves de sa culture en Europe depuis l'époque romaine, ici il a été utilisé comme céréale, notamment pour préparer une sorte de polenta.
Les plants de millet mesurent environ 1006150 cm de haut, ce sont des herbes, avec l'apparence de fines cannes, qui ont un long feuillage en forme de ruban de papyrus; vers la fin de l'été, au sommet de chaque tige, une pointe élargie se développe, contenant des milliers de petits fruits durs; une fois décortiqués, les fruits du millet contiennent deux minuscules graines jaunâtres dures. Ces graines peuvent être consommées entières, après ébullition ou cuisson à la vapeur; ou ils sont moulus pour préparer une farine mince, avec laquelle préparer une polenta molle, ou avec laquelle le pain est préparé, mais uniquement en mélange avec d'autres farines de céréales, car le millet ne contient pas de gluten.
En plus des plantes Panicum, le millet est également produit à partir des graines d'une autre plante, appelée Setaria, qui produit des graines presque identiques avec une saveur presque égale à celles de Panicum.

Cultiver le mille



Cette céréale a été quasiment abandonnée, au profit d'autres céréales, comme le maïs, le blé ou l'orge, du fait que les petites graines donnent une récolte nettement plus faible que celle d'autres céréales plus courantes. Dans les temps anciens, cependant, Panicum miliaceum était préféré pour des raisons très simples: cette plante se développe également dans des sols pauvres et secs, et la culture, du semis à la récolte, ne dure généralement que trois mois environ. Aujourd'hui encore, le mil est l'une des principales céréales de certaines régions semi-désertiques d'Afrique et d'Asie.
En fait, cette céréale n'a pas d'exigences particulières en matière de sol, mais elle se développe également dans des champs auparavant incultes, pierreux ou sablonneux; tolère très bien la sécheresse, et une bonne récolte peut être obtenue même sans aucune irrigation; Pour cette raison, le Panicum miliaceum en Italie (avec le sorgho) est cultivé dans des sols laissés clairs entre deux récoltes, résultant presque comme une culture supplémentaire, par rapport aux rotations agricoles courantes. De nombreux champs de mil peuvent être vus dans des zones caractérisées par des étés très chauds et secs, dans des parcelles où le blé ou le maïs auraient nécessité une irrigation excessive.
En plus de ne pas avoir besoin d'eau, le Panicum miliaceum n'a même pas besoin de fertilisation, et donc, malgré les mauvaises récoltes, il devient intéressant comme charge entre deux récoltes, en période estivale.

Panicum miliaceum dans la cuisine



Le millet est une céréale mineure, et les recettes anciennes dans lesquelles il était largement utilisé ont maintenant été oubliées dans la plupart de notre péninsule; pourtant, au Moyen Âge, le mil était l'une des céréales les plus répandues. Pour de nombreuses personnes, le mil n'est connu que sous la forme entière du grain, qui doit encore être décortiqué, car il est traditionnellement utilisé comme nourriture pour les canaris en cage. Le mil alimentaire ressemble peu au mil pour les canaris, en combien il est décortiqué (comme cela arrive à l'orge, au farro ou au riz), révélant deux petites graines arrondies, de couleur jaune clair, légèrement farineuses. Pour être mangé, le millet doit être cuit, bouilli ou cuit à la vapeur. Il est préparé comme du riz ou de l'orge, et bien qu'il soit nettement plus petit, il nécessite généralement un temps de cuisson plus long: généralement, le millet doit être bouilli pendant environ 20-25 minutes avant d'être comestible et digestible. Contrairement au riz ou à l'orge, le millet n'a pas d'amidon à l'extérieur, et donc, s'il est préparé comme un risotto (peut-être qu'il vaut mieux dire un kilomètre), une préparation crémeuse n'est pas obtenue, mais les petites graines restent bien détaché. Il est utilisé comme accompagnement, mais aussi dans la préparation de salades de céréales, mélangées à des légumes, de la viande ou du poisson, comme s'il s'agissait de couscous.
Avec le mil, on prépare également une fine farine de couleur jaune clair, avec laquelle une polenta est préparée, utilisée anciennement dans les régions de Padana; mélangé à de la farine de blé, il est également utilisé pour préparer du pain ou des desserts. La farine de millet est sujette à une détérioration rapide et, par conséquent, elle est généralement utilisée pour moudre le mil au moment de son utilisation.

Le mil, les mérites et les vertus



Panicum miliaceum contient de nombreuses vitamines et sels minéraux et entre comme ingrédient principal dans de nombreux médicaments (traditionnels et à base de plantes) pour améliorer la qualité de la peau, des cheveux et des ongles; en fait, il contient une bonne quantité de silicium, ce qui stimule la croissance des cheveux et des ongles.
La consommation de mil cuit n'affecte pas significativement sa teneur en sels minéraux, et donc cet aliment est très utile pour nourrir les personnes âgées et les enfants.
En fait, la plupart du millet produit en Italie, qui n'est pas utilisé pour l'alimentation des oiseaux, entre dans la composition de préparations, de comprimés, de suppléments, utilisés précisément pour améliorer et accélérer la croissance des cheveux, et pour les guérir de l'épuisement ou pointes fourchues.
En phytothérapie, le millet est utilisé comme diurétique, pour les femmes enceintes, contre le stress, la dépression et l'anémie.


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