Quinoa


Le quinoa est une plante herbacée annuelle, ou bisannuelle, originaire d'Amérique du Sud, où il se développe particulièrement sur les hauts plateaux andins, donc dans des conditions climatiques particulières. Le quinoa appartient à la famille des chénopodiacés, ce qui signifie qu'il est lié aux épinards (pour citer une plante que nous connaissons bien), et ses petites graines sont consommées; ce n'est pas une céréale, mais une pseudocerelae, car elle ne produit pas de farine à partir de graines de quinoa. La plante est assez large, elle produit une rosette de grandes feuilles ovales ridées, à partir desquelles se développent des tiges assez épaisses, qui portent d'autres feuilles, et au sommet des fleurs, qui céderont la place à une myriade de petites graines; les "panicules" de quinoa rappellent beaucoup le mil ou l'amarante. C'est une plante de culture facile, qui ne nécessite pas de traitements de culture particuliers, très résistante à la sécheresse, qui survit même dans les sols pauvres.

Cultivation



En Italie, il est largement utilisé pour produire des germes, à consommer crus, en salade ou cuits, dans des soupes ou des omelettes; il n'est cependant pas encore possible de le cultiver, du moins pas intensivement. Le climat particulier des hauts plateaux andins est décidément très différent de celui de l'Italie. Il existe de nombreuses variétés de cette plante, certaines sont semées au printemps et récoltées en été; d'autres sont semés en automne, pour une récolte en fin d'hiver; en Italie, le printemps est trop humide et trop chaud pour permettre aux graines de se développer; l'automne est plutôt trop humide et froid, et donc les graines de la plante, que nous trouvons au supermarché, viennent d'Amérique du Sud, généralement de Bolivie, du Pérou, de l'Équateur. Si nous voulons essayer de faire pousser du quinoa dans notre jardin, souvenons-nous également que de nombreux insectes peuvent rapidement s'attaquer à la plante des bourgeons et des fleurs, nous laissant complètement sans récolte.

Exigences de culture



C'est une plante annuelle et, comme c'est le cas pour de nombreuses chénopodiacées, d'une plante très vigoureuse et résistante, dont le développement est similaire à celui d'une plante infestante. Pour ces raisons, le quinoa est depuis des milliers d'années la nourriture fondamentale de toutes les personnes qui vivent (et vivaient) dans des régions décidément inaccessibles et moins hospitalières d'Amérique du Sud, où la culture d'autres plantes était interdite, en raison de la rareté des terres, ce qui il n'a pas permis la culture du maïs, et du climat très frais, qui ne permet pas la culture de nombreuses plantes alimentaires. Dans les temps anciens, le quinoa (prononcé chinoa) était considéré comme presque sacré et était cultivé dans presque toutes les régions des Andes; dans certains endroits, la culture a été arrêtée, en raison de l'arrivée des Européens, qui en plus d'imposer leurs lois, ont également essayé d'imposer leur religion, essayant d'éradiquer les cultes "naturels" des anciens habitants de l'Amérique.
Aujourd'hui, le quinoa est toujours cultivé dans la majeure partie de l'Amérique du Sud et est toujours une source fondamentale de calories et de nourriture pour de nombreuses personnes; la culture est simple, car les graines germent en quelques jours, directement à la maison, et puisque chaque plante peut produire des milliers de graines; une fois que les graines de la récolte de l'année précédente ont été réutilisées, il existe aujourd'hui certaines variétés de quinoa, dont les graines sont disponibles pour les agriculteurs, qui les sèment en marge, éclaircissant les plantes qui poussent ensuite, pour les empêcher de croître trop de monde . L'arrosage n'est fourni que si le climat est particulièrement sec, mais en général cette culture se développe d'elle-même, sans avoir besoin de grandes interventions de l'homme. Les plantes sont récoltées, en les supprimant, lorsque les rafales de graines sont de couleur claire et que les plantes ont tendance à sécher naturellement.

Quinoa dans la cuisine



Depuis de nombreuses années, nous redécouvrons les plantes qui ont consommé les hommes qui nous ont précédés, ceci parce que nous avons vu que la consommation de seulement trois céréales, à savoir le riz, le blé et le maïs, a causé une série de problèmes; y compris la nécessité de toujours produire de nouvelles variétés, résistantes aux pesticides, aux fongicides et même aux insectes qui sont toujours en mutation; en plus de cela, il apparaît également que la maladie cœliaque est dérivée de l'utilisation du blé, qui se produit en Europe depuis des siècles, avec une recherche et une sélection accrues de nouvelles variétés. Le quinoa, ainsi que le millet ou l'amarante, ne contient pas de gluten (n'étant pas une céréale), il convient donc pour nourrir les malheureux atteints de la maladie cœliaque. La saveur est décidément très bonne, bien que ces graines contiennent une certaine quantité de saponines, au goût amer, qui sont séparées des graines comestibles simplement en les lavant soigneusement. Il n'est pas possible de préparer de la farine de graines de quinoa, mais les dimensions sont si minimes qu'il est possible d'ajouter aux produits de boulangerie un petit pourcentage de graines de quinoa entières, pour ajouter leur saveur et les nutriments qu'elles contiennent. Le quinoa est plus souvent préparé tel quel, simplement bouilli ou cuit à la vapeur, puis utilisé comme couscous ou riz, pour les salades, les soupes, la farce pour les petits pains ou les légumes. Les graines de quinoa conviennent à l'alimentation, même pour les enfants et les coeliaques; en plus de cela, ils sont un plat résolument sain, car le quinoa contient une teneur élevée en protéines, graisses polyinsaturées, sels minéraux et vitamines.


Vidéo: The Bobo's "Quinoa" - Palmashow (Mai 2021).